什么是面包粉,我可以用泪水更换它吗?

什么样的神秘和魔法成分,通常可以在烘焙食谱 - 面包粉?如果这种成分在准备一些甜点之前停止了你,现在我们会处理你,它是什么可以取代面包粉的东西。

什么是面包粉,我可以用泪水更换它吗?

什么是面包粉?

这是一个组件的混合物,使得面团上升松散,郁郁葱葱和温和。烘烤面包,糖果没有酵母和其他烘烤时添加面包粉。与面包粉一起使用的重要“加”是他没有嗅觉,与苏打不同,与他一起工作也很容易:无需繁殖和添加其他成分。打开包装并尽可能多地添加。

如何更换面包粉?

更换宫廷粉末可以是旧的烘焙粉末。本质上,这是一样的。差异只有在名称:在西方,习惯称之为面包粉的组件,我们有 丰满 .

所以你可以安全使用 发酵粉 在那些需要面包粉的食谱中,您将获得温柔的糕点或茂密的面包。

Lifhhak: 添加面包粉(断管)仅加入干燥部件,例如,与面粉一起。如果将其与液体混合,那么反应将开始,这将在比您揉面面团的时间更早结束,因此,它不会上升。

面团为许多类型的糖果产品添加化学臭氧剂 - 一种食物添加剂,由几种物质彼此相互作用。它为产品提供了一种夸张,松散,使芳香,有助于最好的饲养和同化。在家里,可以独立制备杆或更换产品类似效果。

Breakpinel组件及其行动

面包店或糖果粉末(也称为发酵粉)的作用是基于反应的,结果是给予测试多孔结构的气体。用它的使用准备晶圆,姜饼,混蛋,桑迪面团。

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断点的主要成分:食品苏打水(碳酸氢钠,碳酸氢钠)和碳酸铵。除了它们之外,酸性盐包括在组合物中,例如焦磷酸盐,正磷酸盐,碳酸钾,柠檬酸和中性填料。面包粉没有单一的食谱 - 每个制造商都有自己的,所以在购买时需要对组成感兴趣。

每个组件的操作:

  1. 碱性产品 - 食品苏打水。在高温(60℃)的影响下,它与二氧化碳,水和碳酸钠的释放崩解。在达到90°C时,面团已经稳定在结构中并且不再膨胀,因为气体不再脱颖而出。但通常在180°C和更高时烘烤,如果你使用一个苏打水,那么烘烤将不那么茂盛,因此食物酸(酸性盐)以不同的速度和不同的温度反应。
  2. 酸盐:碳酸铵,单磷酸钙,焦磷酸钠,柠檬酸。这些物质开始在较小的温度下分解,面团已经改变了结构。然后,加热,先前反应的产物也分解,分离二氧化碳。获得双曝光 - 混合和加热时。如果组合物是两个盐,那么产品将更茂盛和松散。
  3. 中性填料:面粉,马铃薯和玉米淀粉。他们需要它们为了物理地分配组件,吸收不必要的水分,增加体积以易用。在袋子里,物质不会反应,因为没有水分。当它们通常混合第一个干燥成分时,使气体不会开始脱颖而出,并且仅添加其余部分。一旦进入湿介质,苏打和盐反应。

以及化学条,生物学:面包酵母和乳酸菌。该动作基于发酵过程。化学品表现得更快,因此击穿的选择取决于测试的要求,一次性时间,烘焙类型。

自制发酵粉的类型

在没有现成制造的撕裂器的情况下,在家里做准备并不难 - 将永远是合适的组件。有些选项可以在将来准备好一些,立即使用。

家庭面包粉

混合时,比例很重要,因此必须观察它们。一部分(分享)您可以喝茶或汤匙。在干燥菜肴(这是重要的)混合食品苏打水,柠檬酸粉和面粉的比例为5:3.75:12,搅拌干勺。将酸晶体预先粉碎在咖啡研磨机中,滚动到粉末稠度,使得所有成分处于相同状态。 1茶匙。家用粉末相当于相同数量的商店,即10-12克。在黑暗的地方储存在密封容器中。

选项用淀粉(玉米,马铃薯):淀粉+柠檬酸+苏打成比例4:1:2,消耗 - 1茶匙。 200克面粉。

使用条款:

  • 在水中,它们不溶解 - 面团中所产生的二氧化碳不会下降,它不会上升;
  • 粉末首先与干成分混合,只有其余的;
  • 面团的上升需要立即烘烤,否则,如果你失去了那一刻,那么气体的一部分会死亡,产品少郁郁葱葱;
  • 液体面团,例如,对于薄煎饼,煎饼,证据后,不要搅拌以免从中除去二氧化碳。

厨房(食品)苏打水

该选项适用于食谱发酵乳制品(Kefir,酸奶油,酸奶),蛋黄酱(有柠檬酸),酸性水果,浆果或产品的情况。首先混合干成分,其数量包括苏打水,然后加入剩余的组分。当与酸性介质相互作用时,区分大量二氧化碳,面团非常茂密。 1茶匙。苏打量相当于1吨。l串粉。该方法的减号是苏打并不总是淬火到末端,然后在成品中感受到其味道。

苏打+醋

如果配方中没有酸性成分,那么苏打水没有什么可以进入反应的,结果,气体未形成,面团会更差。在酸性环境的作用中可以进行醋。 1茶匙。 breakpinel = 1/2 h。l soda +1/4 h。l。表醋。混合时,苏打水可以与面粉混合,醋加入液体成分,或单独挤压苏打水,直至气体消失,与试验混合。

矿泉水或气体

替换选项适用于使用水的配方 - 代替它是倒入的矿泉水或碳酸饮料。不再需要束,因为面团是如此饱和二氧化碳。为了增强效果,加入盐和柠檬酸。

强烈的酒精

用这种喧嚣,它会产生一个宏伟的香沙德,酵母。酒精,例如,朗姆酒,白兰地,伏特加会面粉粘合剂更少,所以烘烤是郁郁葱葱的。根据该方案 - 1 TBSP进行计算。湖每1公斤试验(所有成分的质量)酒精。酒精饮料倒入液体成分或干扰面粉。伏特加被添加到酵母面团中。

家庭面包粉比商店便宜,可以用任何数量制备,它没有添加剂,方便,储存是1年,所以有利于家庭主妇做好准备。其他断点变体也将在没有粉末的情况下成为筷子。

嘿!我的名字是Lara。我是家庭主妇,我喜欢它。不要认为在我的职责中只有厨房,洗漱,熨烫和清洁。我组织了我的时间更有趣。其中一个爱好是妇女的这个网站。我是一个不仅对我感兴趣的公共话题,而且还有他人。

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backpulver.jpg。

发酵粉 - 化学面团交叉机。

第一个美国Deland&Co的粉末,1843年

广告粉E. Horsford

在20世纪初设计烘焙粉作为面包酵母成分。在Xix世纪德兰省(1843年),发明人阿尔弗雷德鸟和美国学生Eben Hortford等类似的混合物。 1903年德国药剂师八月的第一次商业成功专利,世界着名公司创始人德国药剂师八月德德莱斯博士oetker。面包粉在欧洲和北美的面包师和糖果商之间获得了最大的分布。面包粉是许多糖果产品和冷冻试验产品的一部分,主要是用于快速制备的产品。

它是营养补充剂的干混合物 - 基本和酸性盐 - 加入填料。

粉末的作用是基于化学反应,伴随着二氧化碳的分离,形成气泡,均匀地“升高”面团,将产品赋予产品和涂抹的苏打水的味道(在适当给药的条件下)。

用不同成分组成的面包粉是由许多食品添加剂制造商生产的,并以成品形式出售。

有时烘焙粉是在家里准备的。

  • 苏打水的三分之一(E500II)
  • 三分之一的柠檬酸(E330)
  • 面粉,淀粉,糖粉(或其混合物)中的三分之一

经典作文:

  • 125克食品苏打水(E500II)
  • 250克Cremortartar(E336)
  • 20g二氧化碳(E503i)
  • 25克米粉

许多制造商正在尝试成分和成分的量(重要的是它们保持干燥)。

为了防止在储存期间的成分的过早反应,它们不会混合,但泵入罐或其他容器层,使得填充层分离出试剂层(例如,苏打水和柠檬酸)。在使用之前,将层混合,使得部件以正确的比例落入面团中。

在制备测试时,将面包粉与用于烘烤的干粉混合(如果将粉末溶解在水中,则会发生反应,二氧化碳将比混合物落入面团中的延伸。

宫廷粉 - 两者都准备好了,并且在工厂包装开口后的剩余未使用 - 储存在密封玻璃或瓷器皿中的可轻盈的地方。

几乎每次,作为烘焙配方的成分的一部分,指定了崩解器或面包粉,在评论中出现问题 - 在哪里?如何使用?替换什么?有可能没有它吗?如何自己制作烘焙粉?而最常见的评论听起来像这样:“我的妈妈只是淬火苏打醋 - 这就是所有的发酵粉。”

什么是面包粉,如何使用以及如何更换面团发酵粉

这并不是在同一时间内回答一个和相同,我决定尽可能地写下面团断裂。

你问,我回答

所以。它对您来说也很有意思,这是一个用于测试的易植物,即面包粉,如何正确使用它,可以更换。

在开始熟悉在现代面包制造商中替代酵母之前,让我们了解面包粉被用一些其他语言呼叫的内容;

  • 用英语:发酵粉
  • Franzuszy:levure chimique
  • 在每Dolci的意大利Liewvito

特别是经常,所有的家庭糖果介绍了意大利人的写作。

只是在情况下,我再次重复。如果您在意大利食谱中读过“LieVito”,请不要急于将酵母混合糖,并且最好在厨房里看厨房面包粉或组件,以便自己散步。

一点历史

面包粉在1835年进入糖果生产。作者不是厨师,根本不是面包店。捆绑有一个化学家。

巴伐利亚科科学院总统,德国科学家怡斯出冯吕浦没有忍受酵母,引起胃病。着名的农业化学造成了多年面包化妆的坡度,以一种新的方式来制作面包郁郁葱葱的新方法。在原始食谱中,他使用碳酸氢钠(饮用苏打水),葡萄酒眼酸和淀粉。该组合物的操作原理非常简单。进入湿介质,碱性成分(钠)与酸反应。由于它们的相互作用,分辨二氧化碳,这有助于测试的升高。

面包粉的组成

在现代烹饪中,在原始排放配方中使用的贾斯特鲁斯Lubikh背景使用的酒石,厂家通常代替磷酸和铝的盐。在最简单的配方中,柠檬酸用作酸性剂。

除了两个活性组分(苏打和酸)之外,中性填料包括中性填料,通常是玉米淀粉。他的任务是一个Twoy。在储存期间,它吸收过量的水分,而不会使主要成分湿润并在进入面团之前进行合作。此外,填料的存在使烘焙粉更加巨大,并且测量加入烘烤变得更加方便。

剂量时要小心!在不同品牌的撕裂中,可以包含不同量的中性组分。因此,将其添加到面团中,始终不仅用配方检查,还要用烘焙粉末的包装上的包装所示。

比好面包粉

通过本发明,“人工酵母”厨师在拨号成分中具有更大的自由度,用于制备测试。

例如,不再需要害怕油和其他碎片,使面团干燥,使酵母的工作复杂化并要求其数量增加。

笔记!与使用苏打水的烘烤,带有束的食谱并不意味着将酸性产品添加到面团(Kefir,酸奶油,酸奶,血清)中,因为酸已经存在于面包粉本身的组成中。

如何使用面包粉

当您使用发酵粉烘烤时,请确保三个简单的规则遵循

  1. 在捏合测试过程中非常重要,棒需要与面粉混合。在许多食谱中,建议用面粉筛选面包粉以进行更均匀的混合。
  2. 在任何情况下都不能与液体发酵粉混合。由于在这种情况下,酸和碱的相互作用的反应将比所需的技术更早开始,并且二氧化碳将消失,没有时间升高面团。
  3. 另一个微妙的 - “人工酵母”的面团不应该混合太长,以便没有机会破坏因反应而形成的气泡。出于同样的原因,不建议制备这样的面团进步。

面包粉多少钱?

一些一般性建议非常困难。特别是对于复杂的甜点,包括大量的油,奶酪或其他脂肪和蛋白质成分。因此,我将在这里给出的正确的事情可以改变。

通常,100克小麦面粉建议加1茶匙​​(约5克)发酵粉。

如何更换完成的发酵粉?

据信,购物面包粉的准确组成是每个制造商的商业秘密。这是真的,这就是为什么一个品牌的药物可以比另一品牌的工作更好。并且非常准确地,自尊制造商的崩解器总是比与柠檬酸的自制苏打混合物更成功的选择。

现代食谱烘焙粉流行的公司含有两种类型。

  1. 其中一个开始在捏合测试过程中与苏打互动。
  2. 第二个在高温下被激活,即在面团处于预热烘箱之后。这可以防止先前的挥发性二氧化碳,烘烤完全升高,完全令人尴尬。

如果您已经备受了业务,并且面包粉没有转手,只需用1:2比例用柠檬酸和饮用苏打混合物更换它。

但仍然,随着下一步旅行到超市,别忘了买一袋!

什么是面包粉,如何使用以及如何更换面团发酵粉

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面包粉是轴承烘焙产品的重要组成部分。它以自1903年以来烹饪。除了配方中的原始名称之外,它还被称为“发酵粉”和“Bakpulver”。它可以独立烹饪或在最近的杂货店购买。

什么是面包粉?

面包粉是一种人工发酵粉,可提供额外的体积和多孔结构。它是营养补充剂的干混合物(两种类型的盐和填料),落入湿介质中,引起二氧化碳的提取。他的泡沫饱和并抬起了面团,在烘烤柔软又易碎时使其制作。

泪液的类型

衔接细菌和面包酵母是用作抗体器的生物物质。它们用于烹饪面包和漂移。替代他们为化学低音提供服务。关于碳酸盐和碳酸盐的言论:

补充该rtho和焦磷酸盐,葡萄酒石。

与鞍座的区别

宫廷粉是一种综合食品添加剂。它结合了几个化学低音。验证的组件的比例确保了在没有残留物的情况下保持连接反应,并且成品不会有陌生人或味道。正确使用混合物的指示在包装的背面上表示。

通过了解将它们添加到面团的规则需要,在其纯粹形式中使用单独的烘烤权的使用变得更加复杂。克制克力和引入食品添加剂的方法可能会破坏烘烤的外观和味道。

面包粉的组成

冰冻面团的这种重要成分是在食品苏打水的基础上制造的。同样在面包粉的组成中,有一种火葬场,二氧化碳或柠檬酸。除上市的盐外,填料的存在很重要。它可以是小麦或米粉,淀粉,糖粉。填料不是试剂,将其添加到混合物中以防止过早的化学反应 - 吸收水分。

如何在家里制作面包粉?

对于自动编制本产品,您需要混合:

  • 苏打水(5小时);
  • 面粉(12小时);
  • 柠檬酸(3h)。

* H - 部分

每种成分的确切克制都需要使用电子秤。粒状柠檬酸更好地研磨。 例如,可以改变基本配方,用淀粉替换面粉。 填料允许包括几个部件,但它们的总重量不应破坏指定的成分比例。为了使烘焙粉在家中制造,它出现了质量,仅使用干食品添加剂。

从准备日期后,产品的保质期是3个月。

如何在家里保持面包粉?

为了使面包粉不会失去其主要性质,必须保持在干燥的地方。适合靠近窗户旁边的厨房橱柜。最好使用玻璃菜作为容器。在储存松散的组成时最重要的是防止与液体接触。

检查面包粉的新鲜度

为此,您需要:

  • 50-70毫升热水;
  • 1茶匙。律师。

在液体中搅拌烘焙粉末。产品保质期 - 主动形成气泡。这意味着将混合物适当储存,没有失去宽松的品质。

烘焙中的面包粉

由于使用化学条,因此没有酵母和初创的面团,可以获得郁郁葱葱的空气。面包粉会帮助您制作高饼干,镂空薄煎饼或开胃蛋糕。这是从不同类型的测试中的美味烘焙的不可或缺的成分,它使用了世界各地的面包师和糖果。休息用于制备膳食烘焙产品。后者包含在利用适当的营养的人的饮食中。

如何使用?

烘焙粉末,加入面粉是重要的,直到它连接到湿成分。这将警告其活性成分的过早相互作用。

平均而言,500克面粉需要20g烘焙组合物。使用购买混合物时,您需要专注于特定制造商的建议。

如何更换面包粉?

您可以使用食物苏打和醋来使用束缚的平衡混合物。它们的相互作用的结果是提取二氧化碳。重要的是要分开添加到面团:用散装成分,醋 - 用液体连接苏打水。在没有后者的情况下,利用柠檬酸。这是更换面包粉的最简单方法,准备饼干或沙子面团菜。

食谱

使用面包粉允许您简化烹饪过程。如果快速酵母面团不能揉捏,那么砂饼干,饼干或奶酪砂锅甚至可以缺乏经验的烹饪。成品Pomp的秘诀是正确使用堆垛机。

樱桃派。

原料:

  • 牛奶 - 100毫升;
  • 糖白色 - 110克;
  • 鸡蛋鸡 - 1 pc。
  • 香草糖 - 10克;
  • 黄油奶油 - 50克;
  • 小麦粉 - 130克;
  • 没有骨头的樱桃 - 2汤匙。
  • 面包粉 - 1茶匙。

烹饪:

  1. 混合筛选的面粉和面包粉;
  2. 分别击败鸡蛋和2种糖;
  3. 加牛奶和油;
  4. 连接所有成分;
  5. 将面团搅拌直至均匀;
  6. 油脂油状;
  7. 樱桃;
  8. 倒出面团;
  9. 在30分钟的180℃烤蛋糕。

夏洛特

原料:

  • 苹果 - 2台PC;
  • 糖白色 - 180克;
  • 鸡蛋 - 3个PC。
  • 小麦粉 - 130克;
  • 面包粉 - 1茶匙。

烹饪:

  1. 从果皮和种子中透明苹果;
  2. 膨胀成立方体;
  3. 以润滑形式放出它们;
  4. 用糖分开击败鸡蛋;
  5. 筛选宏伟的面粉,添加面包粉;
  6. 用刀片整齐干扰干成分;
  7. 倒苹果在所产生的面团中;
  8. 在20分钟的180℃烘烤蛋糕。

浆果蛋糕

原料:

  • 香草蛋白 - 1.5克;
  • 糖白色 - 100克;
  • 新鲜浆果 - 100克;
  • 鸡蛋 - 2件。
  • 凯菲尔/酸奶 - 60毫升;
  • 黄油奶油 - 60克;
  • 小麦粉 - 150克;
  • 面包粉 - 1茶匙。

烹饪:

  1. 用糖击败鸡蛋;
  2. 加入熔化油;
  3. 单独结合面粉,面包粉和香草蛋白;
  4. 基于制备的组成揉面团;
  5. 冲洗干燥的浆果;
  6. 将它们切成面粉并放入面团;
  7. 润滑选定的形状;
  8. 填写2/3测试;
  9. 烘烤杯蛋糕在180ºС20分钟。

烘焙粉适用的其他地方?

大胆的人不仅用于烘焙,还用于制备茂密的煎蛋。小斩肉足够鞭打鸡蛋迅速上升并挽救了他们的体积。连接1茶匙。食品烘焙粉用相同量的柠檬汁,您将获得有效的牙齿美白。它是非常激进的,所以每个程序应该持续不超过2分钟。

有用的建议

在商店中选择面包粉,比较可用混合物的组成。一些制造商添加稳定剂,口味,染料,改性淀粉到低音。 这不会影响产品的基本属性,但使其对人类健康有害。您可以自己准备面包粉,而不是获得低质量的化合物。

面包粉 - 它是什么,如何正确申请

2017年2月7日。 16736。

这是第一次出现在1903年的面包粉的概念。发明了他的着名德国药剂师八月的应得。许多面包店粉末标志和另外的名字 - 一种发酵粉。通常,这种物质用于制备无根烘烤。

发酵粉

面包粉 - 它是什么?

烘焙混合物是一种特殊的膳食补充剂,谢谢面团变成郁郁葱葱的空气。存在这种添加剂的面团具有具有气泡的均匀结构。面团以牺牲这些气泡为代价,面团获取通风。

通常,现代包装的面包店混合物由食品苏打水,小麦粉,稳定剂,淀粉和酸度调节剂组成。您还可以满足粉末类型,添加各种香料,如藏红花,给烘焙金色。

烘焙有两种类型的粉末:

  • 生物物质(基于基于细菌,真菌和有用微生物的发酵过程)。这种类型的束通常通常用于烘烤烘烤的面包店产品;
  • 化学物质(发酵过程基于化学反应)。导致反应的主要化学元素是食品苏打水和铵。

如何使用?

购物粉末使用商店非常简单,您需要清楚地遵循包装上的说明。您需要的所有内容都是添加面团中使用的所需数量的组件。

一定要遵循说明和配方,因为在不同制造商束的组合物和方法中,可以显着变化。

如何更换发酵粉?

现在可以在任何商店或超市购买烘焙的手段,但如果你突然没有这种成分,它可以很容易地用另一种产品替换。

更换这一成分的最简单方法是使用醋或柠檬酸兑换的食品苏打水。这些组件都有每个情妇。

收获苏打醋的过程增强了二氧化碳的反应,这使得带有空气和郁郁葱葱的面团。在嘶嘶过程中通过后,需要混合物立即加入面团并彻底混合。

为了使反应成功并且您的烘焙原始,应严格观察到比例。通常,它是1到1。随着醋数量不足,烘焙就无法工作,它会闻到苏打水。

如果面团含有发酵乳制品,如:Kefir,酸奶油,血清,可加入苏打水,没有醋。在发酵乳制品中,有大量的有益细菌,借助于哪种有益的细菌,将发生二氧化碳分离的过程。还可以独立制备郁郁葱葱和美味烘烤的这种组件。

如何在家做饭?

让家庭面包粉不会绝对没有困难,而且没有花太多时间。即使是最缺乏经验的女主人也会轻松应对这个过程。准备家常烘焙粉,我们将需要:

  • 柠檬酸;
  • 面粉;
  • 小苏打。

为了得到一个面包粉,可以以正确的比例混合所有必要的成分足以:7克苏打水,13克面粉和2克柠檬酸。

顺便说一下,小麦粉可以被普通食品淀粉所取代,然后烘烤粉末将具有更长的保质期,结果不会更糟。通常,200克测试需要10克面包烘焙混合物。

如在配方中所示,仅在所需比例中添加发酵粉。可以将烘焙粉末存放在常规银行中,但它应该只存放在干燥处,否则反应将立即发生。

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