การทดสอบการทดสอบขั้นพื้นฐาน: คำแนะนำการเตรียมการ

ไม่มีแป้งไม่มีที่ไหนเลยเพราะเราทุกคนกินพายเกี๊ยวพิซซ่า แต่อาหารเหล่านี้อร่อยมากคุณต้องทำพื้นฐานอย่างถูกต้อง อย่างไร เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

การทดสอบการทดสอบขั้นพื้นฐาน: คำแนะนำการเตรียมการ

1. Puff Pastry

สำหรับการเตรียมขนมพัฟส่วนผสมขั้นต่ำจะต้องมีปัญหาหลักเป็นเพียงการนวดและกลิ้งอย่างเหมาะสมดังนั้นคุณสามารถทำตามคำแนะนำได้อย่างชัดเจน

ส่วนผสม:

  • แป้งสาลี 250 กรัม (บวกกับ Suproes);
  • เนยคุณภาพสูง 200 กรัม;
  • น้ำน้ำแข็ง 100 มล.
  • 1-2 เกลืออัด
การทดสอบการทดสอบขั้นพื้นฐาน: คำแนะนำการเตรียมการ

ในชามขอแป้งและเพิ่ม 40 กรัมสับด้วยน้ำมัน (เพิ่มไขมัน) เช็ดด้วยนิ้วของคุณ ค่อยๆเข้าสู่น้ำแล้วนวดแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันหากจำเป็นให้เพิ่มน้ำ ห่อฟิล์มอาหารแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

แช่เย็น แต่ไม่ได้วัดในหิน แต่น้ำมันระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่นและม้วนพินกลิ้งเข้าไปในสี่เหลี่ยมผืนผ้า 14 โดย 16 ซม.

แป้งเลือกจากตู้เย็นและม้วนบนโรยโต๊ะแป้งในสี่เหลี่ยมผืนผ้า 16 โดย 30 ซม.

สำหรับทั้งสองกรณีตัวเลขที่บ่งบอก สี่เหลี่ยมผืนผ้าของแป้งจะต้องยาวเป็นสองเท่าของสี่เหลี่ยมจัตุรัสน้ำมันเท่านั้นและทุกอย่าง

เนยวางบนแป้งเพื่อที่จะกลายเป็นครึ่งหนึ่งครึ่งหลังของแป้งปิดน้ำมันเป็นหนังสือ ม้วนแป้งด้วยพินกลิ้งพยายามที่จะส่งคืนมิติก่อนหน้า 16 ถึง 30 ซม. อย่าลืมที่จะเทพื้นผิวให้แป้ง

ตอนนี้วางแผ่นที่มีความเหนียวเช่นนั้น แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนห่อการทดสอบครั้งที่สามไปยังศูนย์และหนึ่งในสามของการทดสอบจากด้านล่างไปยังศูนย์ แป้งส่วนเกินทำความสะอาดพู่ลูกกวาด ปรากฎว่าหนังสือที่พับเก็บได้แล้วหมุนมันอีกครั้งเช่นกัน: หนึ่งในสามเปิดด้านบนและที่สามจากด้านล่าง ห่อฟิล์มและเย็น 20 นาทีจากนั้นทำซ้ำกระบวนการกลิ้งและพับอีก 4 ครั้งหลังจากแต่ละคูลเลอร์เป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็น แล้วคุณสามารถเลือกจากความเย็นและปรุงอาหารจานโปรดของคุณ!

2. แป้งยีสต์

การทดสอบการทดสอบขั้นพื้นฐาน: คำแนะนำการเตรียมการ

การเตรียมแป้งยีสต์นั้นง่ายมากสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเปิดตัวและปีนขึ้นไปในขณะนี้ยีสต์เบี่ยงเบน

ส่วนผสม:

  • แป้งสาลี 500 กรัม;
  • ไข่;
  • 0.5 ชั่วโมงช้อนเกลือ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • ยีสต์สด 20 กรัม
  • น้ำมันพืช 50 มล.
  • น้ำหรือนม 250 มล.

ในน้ำอุ่นหรือนม (37 องศา) ขุดยีสต์ เมื่อยีสพรละลายให้เพิ่มพวกเขาด้วยเกลือและไข่น้ำตาลแล้วค่อยๆเข้าสู่แป้งร่อน ตรวจสอบแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มน้ำมันพืช Mescape จนกระทั่งแป้งหยุดยึดติดกับมือ ยืดหยุ่นไม่แน่นแป้งเก็บรวบรวมในลูกบอลแล้วใส่ในชามใต้ผ้าขนหนูในครัวหรือฟิล์มอาหาร ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น 50 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเป็นสองเท่า จากนั้นควรเปลี่ยนแป้งแล้วปล่อยอีกครั้ง แล้วคุณสามารถปรุงอาหารได้!

3. ความปลอดภัยแป้ง

การทดสอบการทดสอบขั้นพื้นฐาน: คำแนะนำการเตรียมการ

แป้ง Sandstop มักใช้บ่อยครั้งเมื่อทำอาหารขนมปรากฎว่าเป็นอ่อนโยนหลวมและอ่อนนุ่ม

ส่วนผสม:

  • แป้งสาลี 500 กรัม;
  • เนย 400 กรัม;
  • น้ำตาล 200 กรัม;
  • 10 กรัมวาลิน่า

น้ำมันตรึงบนขูดขนาดใหญ่ผสมกับแป้งน้ำตาลและวานิลลา เรามีส่วนผสมทั้งหมดในท่อด้วยมือแล้วเชื่อมต่อระหว่างนั้นโดยการสร้างความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและครบวงจร คุณสามารถเพิ่มน้ำหนึ่งช้อน เราเปลี่ยนแป้งเป็นชามที่ครอบคลุมฟิล์มอาหารและลบเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถปรุงอาหารได้

4. แป้งสำหรับเกี๊ยว

การทดสอบการทดสอบขั้นพื้นฐาน: คำแนะนำการเตรียมการ

เกี๊ยวโฮมเมดคุณสามารถปรุงอาหารได้เร็วกว่าครึ่งชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องสับด้วยธนูและแป้ง เตรียมแป้งบนเกี๊ยวบนน้ำเดือด

ส่วนผสมสำหรับเกี๊ยว:

  • 300 กรัมของแป้งสาลีของเกรดสูงสุด;
  • น้ำ 150 มล.
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันกลั่นผัก
  • 0.5 ชั่วโมงช้อนเกลือ

ในชามลึกเราร่อนแป้งด้วยเกลือเราเทน้ำมันผสม น้ำในทิวทัศน์กำลังต้มค่อยๆกวนแป้งด้วยช้อนเทน้ำเดือด เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยปิดมือของแป้งยืดหยุ่นนุ่มและประกอบในขนมปัง ดูแป้งลงในฟิล์มอาหารหรือคลุมมีดกับผ้าคลุมห้องครัวและออกจากอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงเราม้วนแป้งและปั้นเกี๊ยว

5. Reframing Dough สำหรับพิซซ่า

การทดสอบการทดสอบขั้นพื้นฐาน: คำแนะนำการเตรียมการ

แน่นอนว่าทุกคนชอบพิซซ่าที่แตกต่างกันใครบางคนบนแป้งบางคนหนา แต่เราจะบอกสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงอาหารสำหรับพิซซ่าจากส่วนผสมซึ่งอยู่เสมอ

ส่วนผสม (2 พิซซ่า):

  • แป้งสาลี 500 กรัม;
  • 150-180 มิลลิลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์ 2.5%;
  • 4 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันพืช;
  • ไข่;
  • เกลือหนึ่งหยิบมือ;
  • 0.5 ชั่วโมงช้อนของโซดา;
  • 1 ชม. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (9%)

ในชามลึกเราเอาชนะไข่เล็กน้อยเราเทนมน้ำมันเพิ่มเกลือโซดาและในตอนท้ายของแอปเปิ้ลน้ำส้มสายชูรอปฏิกิริยาของการดับ หลังจากนั้นเราเข้าแป้งค่อยๆผสมแป้งเป็นครั้งแรกด้วยช้อนแล้วด้วยมือของคุณ ทันทีที่แป้งได้รับความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันเปลี่ยนเป็นแพคเกจและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ทันที แป้งนั้นดีและอร่อย

เต้าหู้แป้งยีสต์ >>>

แป้งบิสกิตที่เรียบง่าย >>>

แหล่งที่มา: การทดสอบการทดสอบขั้นพื้นฐาน: คำแนะนำการเตรียมการ

แป้งสำหรับเกี๊ยว

เตรียมและกาวผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

3 สแต็ก แป้ง

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น 15 นาทีก่อนที่ฝาโฟมจะปรากฏขึ้น

1 ไข่

วางแป้งทำให้ลึกลงไปในมันเทยีสต์ที่เข้าใกล้เนยเพิ่มเกลือ ตรวจสอบแป้งที่ไม่ยึดติดกับมือ

½สแต็ค นม

ใส่แป้งลงในชามหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชครอบคลุมและวางไว้ในที่อบอุ่นที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจาก 1 ชั่วโมงรับแป้ง

½สแต็ค น้ำ,

แป้งเพิ่มขึ้นสองครั้งสนามเมื่อกดด้วยนิ้วไม่ล่าช้า ดังนั้นคุณสามารถสร้างพาย การทดสอบเพียงพอสำหรับพาย 20 พายหรือ 2 รอบเปิดรอบ

คะแนนเฉลี่ย: 4.4 คะแนนโหวตทั้งหมด: 89

เกลือหนึ่งหยิบมือ.ความรู้ที่ชัดเจนเกี่ยวกับสูตรทักษะและมือที่มีทักษะไม่เพียงพอที่จะรู้วิธีการทำแป้งโฮมเมด กระบวนการนี้เต็มไปด้วยปริศนาและความลับ การทำอาหารการทดสอบที่บ้านเป็นเหมือนการสนทนาแบบสบาย ๆ กับคนที่มีราคาแพงซึ่งทุกคำมีความหมายและเด่นชัดในช่วงเวลาที่เหมาะสมซึ่งไม่มีความรู้สึกและความอบอุ่น ดังนั้นด้วยการทดสอบ - แต่ละส่วนผสมมีค่าของตัวเองและถูกเพิ่มในครั้งเดียวแล้วนวดแป้งทำให้เขารู้สึกถึงความรู้สึกอ่อนนุ่มและความอบอุ่นของเขาและความนุ่มนวลของมือที่ดีรู้สึกตอบสนอง

วิธีการปรุงแป้งโฮมเมดคุณถามว่าถ้าอย่างแท้จริงไม่เคยมีเวลามากพอ? ทำง่ายขึ้น: เน้นหนึ่งวันที่สะดวกสบายสำหรับคุณและเตรียมแป้งมากกว่าปกติ ส่วนหนึ่งของการทดสอบสามารถใช้งานได้ทันทีและอื่น ๆ จะถูกลบออกไปยังตู้เย็นมันจะรออย่างสงบสำหรับชั่วโมงดาวของเขา และสิ่งที่ไม่ได้เกิดขึ้นเพียงแค่แป้งในรุ่นที่บ้าน: ทั้งยีสต์และสดทั้งถูกผูกมัดและพัฟและทรายและสำหรับพิซซ่าและเกี๊ยวและเกี๊ยว ... โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่ต้องทำอาหาร - เลือกคุณ และธุรกิจของเราบอกคุณวิธีการทำแป้งโฮมเมด

แป้งยีสต์

ส่วนผสม: 3 สแต็ก แป้ง

300 มิลลิลิตรของนม น้ำมันพืช 50 มล.

ใช้ไข่ในโฟม ไปที่อีกหนึ่งชามที่ลึกกว่าเทน้ำและนมและกวนเกลือในของเหลว จากนั้นก็เทไข่วิปปิ้งแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นในส่วนผสมปั๊มแป้ง 2 ถ้วยแล้วนวดอย่างระมัดระวัง แป้งตกค้างเพิ่มเพียงเล็กน้อย การเตรียมแป้งวางบนแผ่นไม้คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือผ้าสะอาดและออกไปดู 40 นาทีหลังจากที่คุณสามารถเริ่มเกี๊ยวได้

ยีสต์แห้ง 1 ถุง

ส่วนผสม: 1 ช้อนชา ซาฮารา,

300 มิลลิลิตรของนม ½ chl เกลือ.

ทำอาหาร:

ส่วนผสม: นมร้อนประมาณ40ºс, เทยีสต์, น้ำตาลและที่ 1 แป้งผสมกับมวลเนื้อที่แข็งและทิ้งไว้เป็นเวลา 20 นาที ในชั้นที่เพิ่มขึ้นเพิ่มน้ำมันพืชส่วนที่เหลือของแป้งเกลือและดีนวดแป้งเพิ่มแป้งมากขึ้นหากคุณต้องการ แป้งควรไม่แน่นเกินไปความหนาแน่นปานกลาง แป้งที่เสร็จแล้วครอบคลุมฟิล์มอาหารและออกจากอุณหภูมิห้องถึง 40 นาทีเพื่อเป็นจริง

300 มิลลิลิตรของนม แป้งยีสต์

แป้งความปลอดภัย

6 สแต็ค แป้งสาลี,

ส่วนผสม: 1.5 สแต็ก น้ำ,

300 มิลลิลิตรของนม ½สแต็ค น้ำมันดอกทานตะวัน

25 กรัมยีสต์กด

ส่วนผสม: 1 ช้อนชา ซาฮารา,

300 มิลลิลิตรของนม 1 ช้อนชา เกลือ.

3 สแต็ก แป้ง

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งถ้วยจาก 1 ช้อนชา Sahara ยีสต์เจือจาง, เนย, ⅔สแต็ค น้ำอุ่น, เกลือ (และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมหวาน + มากกว่า 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล), ผสม, เพิ่มแป้ง sainted แล้วนวดแป้ง ในระหว่างการนวดให้เพิ่มไปยังสแต็กเล็กน้อย น้ำเดือด. แป้งถือว่าพร้อมเมื่อมันล้าหลังผนังของจานและจากมือ แป้งที่เตรียมไว้สำหรับการหมักในที่อบอุ่น ไปถึงแป้งเมื่อเพิ่มปริมาณ 2 ครั้ง เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นอีกครั้งให้ดำเนินการผลิตชีสเค้กหรือพาย

ส่วนผสม: แป้งสดบนครีม

300 มิลลิลิตรของนม 2.5 สแต็ก แป้ง

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ส่วนผสม: เนย 100 กรัม

300 มิลลิลิตรของนม 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา,

1 ช้อนชา เกลือ

ส่วนผสม: 1 ช้อนชา โซดา.

300 มิลลิลิตรของนม หัวเราะแอบแป้งกับโซดาและเนยและสับมีด จากนั้นเทครีมเปรี้ยวผสมกับเกลือและน้ำตาลแล้วนวดไม่เจ๋งมาก แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อเวลาออกมารับแป้งและดำเนินการต่อไป

เนย 300 กรัมหรือเนยเทียม

Puff Pastry (สูตร№1)

ส่วนผสม: แป้ง 1 กิโลกรัม

300 มิลลิลิตรของนม เนย 800 กรัมหรือเนยเทียม

น้ำ 400 มล.

ส่วนผสม: 2 ไข่

300 มิลลิลิตรของนม 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูตาราง

2 ไข่

1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสม: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ยอดเยี่ยมรวมถึงน้ำและถือน้ำมันในช่องแช่แข็ง ผสมแป้งและน้ำมันทั้งหมดบนขูดขนาดใหญ่ของมัน (ลูบน้ำมันใช้จ่ายกับแป้งอย่างต่อเนื่อง) เมื่อคุณลองชิมน้ำมันทั้งหมดให้สูบแป้งที่เหลือแล้วเชื่อมต่อทุกอย่างในลูกบอลโดยไม่ต้องนวด เหงื่อไข่ด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยเพิ่มน้ำให้กับพวกเขามากเพื่อให้มวลคือ 500 มล. จากนั้นค่อย ๆ บางส่วนเทลงในส่วนผสมแป้งน้ำมันที่นวดข้นมากพอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงเย็นชา แป้งที่ร่วนและอ่อนโยนนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมการอบใด ๆ

300 มิลลิลิตรของนม Puff Pastry (สูตรหมายเลข 2)

2 สแต็ก แป้ง + อีก 4-5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม: ⅔สแต็ค น้ำหรือนม

300 มิลลิลิตรของนม 1 ไข่

⅓ ch.l. เกลือ

ส่วนผสม: 1 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 3%

300 มิลลิลิตรของนม เนย 300 กรัม

แป้งความปลอดภัย

ที่พื้นผิวของโต๊ะเทแป้งร่อนแบบเลื่อน ในใจกลางทำให้ลึกและค่อยๆเทน้ำเย็นลงไปผสมกับไข่เกลือและน้ำมะนาว ด้วยความช่วยเหลือของมีดผสมน้ำด้วยแป้งจากนั้นทาแป้งด้วยมือของคุณจนกระทั่งมันกลับมาจากมือและพื้นผิวของโต๊ะ เขย่าแป้งลงในชามครอบคลุมผ้าเช็ดปากและใส่เวลา 15-20 นาทีในตู้เย็น ในระหว่างนี้เพิ่ม 4-5 ศตวรรษเพื่อให้น้ำมันนุ่มผสมให้เข้ากันและใส่ในตู้เย็น ถอดแป้งที่ปรุงสุกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นอ่างเก็บน้ำสี่เหลี่ยมซึ่งมีความหนามากกว่าขอบ จากน้ำมันระบายความร้อนให้ทำเค้กสี่องศาวางไว้ในศูนย์กลางของแป้งรีดแล้วครอบคลุมขอบของการทดสอบการทดสอบในรูปแบบของซองจดหมาย ขอบทั้งหมดถูกซ่อนไว้เพื่อให้น้ำมันไม่บีบ ชิ้นงานที่เกิดขึ้นหันไปทางด้านที่ตุ่มลงโรยด้วยแป้งและม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 1 ซม. จากนั้นพับแป้งสามครั้งให้ครอบคลุมผ้าเช็ดปากและใส่ 5-10 นาทีในตู้เย็น หลังจากนั้นอีกครั้งมันเป็น Tattheetto เป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางพับสามและในตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้งและส่งแป้งเป็นครั้งสุดท้ายในตู้เย็นเป็นเวลา 15-20 นาทีจากนั้นดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์

ส่วนผสม: ช็อคโกแลตพัฟแป้ง

300 มิลลิลิตรของนม 1.75 สแต็ก แป้ง

น้ำ 80 มล.

ส่วนผสม: เนย 240 กรัม

300 มิลลิลิตรของนม 2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้

½ st.l. ซาฮารา,

ส่วนผสม: เกลือ 1 หยิก

300 มิลลิลิตรของนม น้ำมันที่อ่อนนุ่ม (200 กรัม) ผ่านมือของคุณเพิ่มโกโก้และผสมให้ละเอียดเพื่อความสม่ำเสมออย่างเต็มที่ รวบรวมน้ำมันช็อคโกแลตเป็นเปลือกสี่เหลี่ยมหนา 3 ซม. วางแผ่นกระดาษและใส่ในตู้เย็น เนยที่เหลือถูกสับด้วยชิ้นเล็ก ๆ ร่างสไลด์แป้งเพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมัน ทำให้การพักผ่อนในศูนย์กลางและน้ำมัดนวดแป้ง จากนั้นกลิ้งเข้าไปในลูกบอลคลุมและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นม้วนแป้งลงในสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยความหนา 3 ซม. ใส่ศูนย์กลางของน้ำมันช็อคโกแลต ม้วนแป้งเป็นซองจดหมายเพื่อให้น้ำมันอยู่ภายในครอบคลุมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที โรยโต๊ะด้วยแป้งและม้วนแป้งลงในแผ่นสี่เหลี่ยมที่มีความยาว 60 ซม. พับชั้นสามครั้งจากนั้นขยายเป็น 90 °และแผ่ออกไปที่ความยาว 60 ซม. เพื่อกดทริปอีกครั้งครอบคลุมและ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที การทดสอบการทดสอบในทิศทางตั้งฉากเรียกว่า "ให้การทดสอบ 2 รอบ"

เนย 300 กรัมหรือเนยเทียม

ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีก 2 ครั้งด้วยช่วงเวลา 30 นาทีและแป้งก็พร้อมสำหรับการอบ

ส่วนผสม: Custard Dough สำหรับเกี๊ยวและ Cheburekov

300 มิลลิลิตรของนม 3 สแต็ก แป้ง

1 ไข่

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

300 มิลลิลิตรของนม 1 สแต็ค น้ำเดือด

เกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มเกลือลงในไข่และเหงื่อได้ดีสำหรับส้อม จากนั้นเพิ่มแป้งและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างแรกด้วยช้อนแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งและแป้งก็พร้อม

Добавить комментарий