Grundläggande testprov: Förberedelseinstruktioner

Utan deg, ingenstans, för att vi alla äter pajer, dumplings, pizza, men att dessa rätter är enorma läckra, måste du göra grunden korrekt. Hur? Vi kommer att berätta om det.

Grundläggande testprov: Förberedelseinstruktioner

1. Puffdekor

För beredning av puffdekor kommer det minsta ingredienserna att krävas, det viktigaste problemet är bara i ordentligt knådning och rullande, så du följer tydligt instruktionerna.

Ingredienser:

  • 250 g vetemjöl (plus för suproter);
  • 200 g högkvalitativt smör;
  • 100 ml isvatten;
  • 1-2 knippande salter.
Grundläggande testprov: Förberedelseinstruktioner

I en skål, fråga mjölet och tillsätt 40 g hackad av bitar av olja (vissa tillsätt fett), torka med fingrarna. Gå långsamt in vattnet och knäda den homogena elastiska degen, om det behövs, lägg till lite vatten. Vik matfilmen och skicka till kylskåp i 30 minuter.

Kyld, men inte uppmätt i sten, men olja mellan två ark pergamentpapper och rulla rullstiftet i en rektangel 14 med 16 cm.

Dough väljer från kylskåpet och rullar på sprinklade med mjölbord i en rektangel 16 med 30 cm.

För båda fallen, vägledande siffror. Degens rektangel måste vara dubbelt så lång som oljekrektangeln, bara och allt.

Smör sätta på degen så att det visar sig vara på en halv, den andra halvan av degen stänger oljan som en bok. Rulla degen med en rullande stift, försöker returnera de tidigare dimensionerna på 16 till 30 cm. Glöm inte att hälla ytan till mjöl.

Lägg nu ett tufft lantligt ark så. Visuellt dela degen i tre delar, linda det tredje testet till mitten och en tredjedel av testet från botten till mitten. Överskottsmjöl rengör konfektyren. Det visar sig en sådan hopfälld bok, vända den och vika den igen: en tredjedel, sätt på toppen och tredje från botten. Förpackning av filmen och svalna 20 minuter och upprepa sedan rullningsprocessen och vik den 4 gånger, efter varje kylare i 20 minuter i kylskåpet. Och då kan du välja mellan kallt och laga dina favoriträtter!

2. Jästdeg

Grundläggande testprov: Förberedelseinstruktioner

Jästdegen förbered sig är väldigt enkelt, det viktigaste är att ge den att starta och klättra, det är just nu jäst.

Ingredienser:

  • 500 g vetemjöl;
  • ägg;
  • 0,5 h. Skedar av salt;
  • 1 tsk socker;
  • 20 g frisk jäst;
  • 50 ml vegetabilisk olja;
  • 250 ml vatten eller mjölk.

I varmt vatten eller mjölk (37 grader), gräva jäst. När jäst löser upp, lägg till dem med ett salt och sockerägg, kom sedan gradvis in i det siktade mjölet. Kontrollera den homogena degen, tillsätt vegetabilisk olja. Mescape tills degen slutar hålla fast vid händerna. Elastisk inte stram deg samla i en boll och lägg i en skål under en kökshandduk eller matfilm. Lämna på en varm plats i 50 minuter eller tills degen är dubbelt så bra. Då bör degen ändras och släppa igen. Och då kan du laga mat!

3. Säkerhetsdeg

Grundläggande testprov: Förberedelseinstruktioner

Sandstopdegen används ofta vid matlagning, det visar sig vara mild, lös och mjuk.

Ingredienser:

  • 500 g vetemjöl;
  • 400 g smör;
  • 200 g socker;
  • 10 g Vanilina.

Olja nitar på en stor rivare, blanda med mjöl, socker och vanilj. Vi bär alla ingredienser i rören med händerna och anslut dem sedan mellan, genom att skapa en tät och enhetlig konsistens. Du kan lägga till en sked vatten. Vi flyttar degen i en skål som täcker matfilmen och tar bort i kylskåpet i 30 minuter. Efter en halvtimme kan du laga mat.

4. deg för dumplings

Grundläggande testprov: Förberedelseinstruktioner

Hemlagad dumplings Du kan laga snabbare än en halvtimme. För detta behöver du hak med båge och deg. Förbered degen på dumplings på kokande vatten.

Ingredienser för dumplings:

  • 300 g av vete mjöl av högsta betyg;
  • 150 ml vatten;
  • 2 msk. skedar av vegetabilisk raffinerad olja;
  • 0,5 h. Saltskedar.

I en djup skål siktar vi mjöl med salt, vi häller olja, blanda. Vatten i landskapet tar koka, gradvis, rörande mjölet med en sked, häll kokande vatten. När degen är lite coolt, stäng av händerna på en mjuk elastisk deg och montera i en bulle. Titta på degen i matfilmen eller täcka kniven med en kökshandduk och lämna vid rumstemperatur i 30 minuter. Efter en halvtimme rullar vi degen och skulpterar dumplings.

5. Reframande deg för pizza

Grundläggande testprov: Förberedelseinstruktioner

Naturligtvis älskar varje person en annan pizza, någon på en tunn deg, någon på en tjock, men vi kommer att berätta det enklaste receptet för matlagning för pizza från ingredienser, som alltid är till hands.

Ingredienser (2 pizza):

  • 500 g vetemjöl;
  • 150-180 ml pastöriserad mjölk 2,5%;
  • 4 msk. l. vegetabilisk olja;
  • ägg;
  • en nypa salt;
  • 0,5 h. Skedar av läsk;
  • 1 h. Sked av bords äppeläger (9%).

I den djupa skålen slår vi ägget något, vi häller mjölk, olja, tillsätt salt, läsk och i slutet av äppeltinäger, väntar på att släckningens reaktion. Därefter går vi in ​​i mjöl, blandar långsamt degen först med en sked, då med dina händer. Så snart degen förvärvar en homogen konsistens, skift den i paketet och lämna vid rumstemperatur i 10-15 minuter, då kan du omedelbart laga mat. Degen är fin och välsmakande.

Curd jästdeg >>>

Enkel Biscuit deg >>>

En källa: Grundläggande testprov: Förberedelseinstruktioner

Deg för dumplings

Förbered och lim alla nödvändiga produkter.

3 stapel. mjöl

Lös upp jäst i varmt vatten, lägg till 1 msk. Socker och 1 msk. mjöl. Lämna på en varm plats 15 minuter innan skumlocket visas.

1 ägg,

Squake mjölet, gör en fördjupning i den, häll den närmade sig jäst, smör, tillsätt salt. Kontrollera degen som inte håller fast vid händerna.

½ stack. mjölk

Sätt degen i en skål, smörjs med vegetabilisk olja, täck den och lägg den på en varm plats utan drutor i 1,5 timmar. Efter 1 timme, få degen.

½ stack. vatten,

Degen har ökat två gånger, planen när den pressas med ett finger är inte försenad. Så du kan bilda pajer. Testet är tillräckligt för 20 pajer eller 2 rund öppen paj.

Medelbetyg: 4.4, totala röster: 89

en nypa salt.Tydlig kunskap om receptet, skicklighet och skickliga händer är inte tillräckligt för att veta hur man lagar hemlagad deg. Denna process är full av gåtor och hemligheter. Att laga ett hemtest är som en lugn konversation med en dyr person, där varje ord har sin mening och uttalas i rätt ögonblick, där det inte finns någon mening och värme. Så med testet - varje ingrediens har sitt eget värde och tillsätts på en gång, och sedan knådar degen, vilket ger honom en tolik av sina känslor, hans mjukhet och värme och ömma fitness av goda händer känner sig som svar.

Hur man lagar hemlagad deg, frågar du, om bokstavligen aldrig tillräckligt med tid? Gör det lättare: Markera en bekväm dag för dig och förbereda lite mer deg än vanligt. En del av testet kan användas omedelbart, och den andra avlägsnas i kylskåpet, det väntar lugnt på sin stjärna timme. Och det som bara inte händer degen i hemversionen: både jäst och färskt, både bundet och puff, och sandy, och för pizza, och för dumplings och dumplings ... i allmänhet, vad ska du laga med dig, Och vår verksamhet berättar, hur man lagar hemlagad deg.

Jäst deg

Ingredienser: 3 stapel. mjöl

300 ml mjölk, 50 ml vegetabilisk olja,

Ta ägget i skummet. Till en annan, djupare skål, häll vatten och mjölk och rör salt i vätska. Därefter häll sedan det visade ägget och blanda igen. Därefter pumpades i blandningen på en gång 2 koppar mjöl och knådas mycket noggrant. Mjölrester lägg till lite efter lite. Förbereda degen ligga på en träplatta, täck med en ren handduk eller tyg och lämna att titta på i 40 minuter, efter att du kan börja dumplings.

1 påse torrjäst,

Ingredienser: 1 tsk. Sahara,

300 ml mjölk, ½ CHL Salt.

Matlagning:

Ingredienser: Värm mjölk till ungefär 40ºс, häll jäst, socker och 1: a. Mjöl, blanda till homogen massa och lämna i 20 minuter. I det stigande skiktet lägger du till vegetabilisk olja, resten av mjölet, saltet och väl, knådar degen och lägger till mer mjöl om du behöver det. Degen bör inte vara för hårt, medelstorlek. Den färdiga degen täcker matfilmen och lämnar vid rumstemperatur till 40 minuter för att bli sant.

300 ml mjölk, Mager jästdeg

Säkerhet deg

6 stapel. Vetemjöl,

Ingredienser: 1,5 stapel. vatten,

300 ml mjölk, ½ stack. solrosolja

25 g pressad jäst,

Ingredienser: 1 tsk. Sahara,

300 ml mjölk, 1 tsk. Salt.

3 stapel. mjöl

Lös upp jäst i en halv kopp varmt vatten från 1 tsk. Sahara. Utspädd jäst, smör, ⅔ stack. Varmt vatten, salt (och för produkter med söt fyllning + mer 1-2 msk. Socker), blanda, tillfoga heligt mjöl och knäda degen. Under knäet, lägg till lite till stapeln. kokande vatten. Degen anses vara klar när den lätt släpar bakom rätternas väggar och från händerna. Prepassed deg sätta för jäsning till en varm plats. Nå degen när den ökar i volym med 2 gånger. När degen stiger igen, fortsätt till tillverkning av ostkakor eller pajer.

Ingredienser: Färsk deg på gräddfil

300 ml mjölk, 2,5 stapel. mjöl

200 g gräddfil

Ingredienser: 100 g smör,

300 ml mjölk, 1 msk. Sahara,

1 tsk. salter

Ingredienser: 1 tsk. soda.

300 ml mjölk, Skrattar siktat mjöl med läsk och smör och hugga kniven. Häll sedan gräddfilen, blandad med salt och socker och knä inte mycket cool deg. Avslutad deg i kylskåpet i 20-30 minuter. När tiden kommer ut, få degen och fortsätt till ytterligare åtgärder.

300 g smör eller margarin,

Puff Pastry (Recept №1)

Ingredienser: 1 kg mjöl,

300 ml mjölk, 800 g smör eller margarin,

400 ml vatten,

Ingredienser: 2 ägg,

300 ml mjölk, 2 msk. tabell ättika

2 ägg,

1 tsk. Salt.

Ingredienser: Väl coolt alla produkter, inklusive vatten och håll oljan i frysen. Blanda bitarna av mjöl och all olja, på en stor rivare av den (gnidad olja, ständigt spendera den med mjöl). När du provar all oljan, pumpade resten av mjölet och ansluter sedan allt i bollen, utan knådning. Lite svettas ägg med ättika och salt, tillsätt så mycket vatten till dem så att massan är 500 ml. Därefter häller de gradvis delarna av dem i olje-mjölblandningen av tillräckligt knådning av degen så att produkterna förblir kalla till. Denna smulig och mild deg kan användas för att förbereda någon bakning.

300 ml mjölk, Puffdekor (recept nummer 2)

2 stapel. mjöl + ytterligare 4-5 msk,

Ingredienser: ⅔ Stack. vatten eller mjölk,

300 ml mjölk, 1 ägg,

⅓ CH.L. salter

Ingredienser: 1 tsk. Citronsaft eller 3% ättika,

300 ml mjölk, 300 g smör.

Säkerhet deg

På ytan av bordet, häll ett glidt siktat mjöl. I mitten, gör en fördjupning och häll försiktigt kallt vatten, blandas med ägg, salt och citronsaft. Med hjälp av en kniv blandar vattnet med mjöl, smörj degen med händerna tills den faller tillbaka från bordets händer och yta. Rocka upp degen i skålen, täcka servetten och sätt i 15-20 minuter i kylskåpet. Under tiden, tillsätt 4-5 århundraden för att mjukna olja, blanda noggrant och läggs också i kylskåpet. Ta bort den kokta degen från kylskåpet och rulla in i en rektangulär reservoar, som har en center tjockare än kanter. Från den kylda oljan, gör en fyra graders kaka, sätt den i mitten av den rullade degen och täcker kanterna av testet av testet i form av ett kuvert. Alla kanter är dolda så att oljan inte kläms. Det resulterande arbetsstycket vrids över den skyllda sidan ner, strö med mjöl och rulla in i ett rektangulärt skikt med en tjocklek av 1 cm. Vik sedan degen tre gånger, täck servetten och sätt i 5-10 minuter i kylskåpet. Därefter är det igen tatheetto i ett tunt rektangulärt lager, vik tre och i kylskåpet. Upprepa denna procedur 4-5 gånger och skicka degen för sista gången i kylskåpet i 15-20 minuter och fortsätt sedan till beredningen av produkter.

Ingredienser: Chokladpuffdeg

300 ml mjölk, 1,75 stapel. mjöl

80 ml vatten,

Ingredienser: 240 g smör,

300 ml mjölk, 2 msk. kakao pulver

½ st.l. Sahara,

Ingredienser: 1 nypa salt.

300 ml mjölk, Mjukad olja (200 g) genom dina händer, lägg till kakao och blanda noggrant till full enhetlighet. Samla chokladolja i ett rektangulärt skal tjockt 3 cm, sätt på en bit pergament och lägg i kylskåpet. Det återstående smöret är hackat av små bitar. Skissa mjölgoten, tillsätt salt, socker och olja. Gör ett urtag i mitten och, buntvatten, knäda degen. Rulla sedan in i bollen, täck och placera den i kylskåpet i 15 minuter. Efter det, rulla degen i en rektangel med en tjocklek på 3 cm, sätt i mitten av chokladolja. Rulla degen som ett kuvert så att oljan är inuti, täck och lägg i kylskåpet i 30 minuter. Stänk bordet med mjöl och rulla degen i en rektangulär platta med en längd av 60 cm, vika skiktet tre gånger och expandera sedan det till 90 ° och rulla ut till 60 cm. För att trycka igen, täcka och Sätt i kylskåpet i 30 minuter. En sådan rullning av testet i vinkelräta riktningar kallas "ge ett test av 2 varv".

300 g smör eller margarin,

Upprepa denna operation 2 flera gånger med ett intervall på 30 minuter, och degen är klar för bakning.

Ingredienser: Custard deg för dumplings och cheburekov

300 ml mjölk, 3 stapel. mjöl

1 ägg,

Ingredienser: 1 msk. vegetabilisk olja

300 ml mjölk, 1 stack. kokande vatten

Salt att smaka.

Tillsätt salt till ägget och svettas bra för en gaffel. Lägg sedan till mjöl och vegetabilisk olja. Blanda väl och häll ett glas kokande vatten. Blanda först allt med en sked, knåd sedan degen med händerna, om det behövs, lägg till lite mjöl och degen är klar.

Добавить комментарий