Tes Tes Dasar: Petunjuk Persiapan

Tanpa adonan, tidak ada tempat, karena kita semua makan pai, pangsit, pizza, tetapi hidangan ini luar biasa lezat, Anda perlu membuat dasar dengan benar. Bagaimana? Kami akan memberi tahu Anda tentang hal itu.

Tes Tes Dasar: Petunjuk Persiapan

1. Puff Pastry.

Untuk persiapan puff pastry, minimum bahan akan diperlukan, masalah utama hanya menguleni dan bergulir dengan benar, sehingga Anda dengan jelas mengikuti instruksi.

Bahan:

  • 250 g tepung gandum (plus untuk supro);
  • 200 g mentega kualitas terbaik;
  • 100 ml air es;
  • 1-2 menjepit garam.
Tes Tes Dasar: Petunjuk Persiapan

Dalam mangkuk, tanyakan tepung dan tambahkan 40 g cincang dengan potongan minyak (beberapa tambahkan lemak), bersihkan dengan jari-jari Anda. Perlahan memasuki air dan uleni adonan elastis homogen, jika perlu, tambahkan air. Bungkus film makanan dan kirim ke kulkas selama 30 menit.

Dingin, tetapi tidak diukur dalam batu, tetapi minyak antara dua lembar kertas perkamen dan gulung pin bergulir ke dalam persegi panjang 14 dengan 16 cm.

Adonan memilih dari kulkas dan berguling di taburan dengan meja tepung dalam persegi panjang 16 kali 30 cm.

Untuk kedua kasus, angka indikatif. Persegi panjang adonan harus dua kali lebih lama dengan persegi panjang minyak, hanya dan segalanya.

Mentega memakai adonan sehingga ternyata menjadi setengah, paruh kedua adonan menutup minyak sebagai buku. Gulung adonan dengan pin bergulir, mencoba mengembalikan dimensi sebelumnya 16 hingga 30 cm. Jangan lupa untuk menuangkan permukaan ke tepung.

Sekarang berbaring lembar yang sulit seperti itu. Membagi adonan secara visual menjadi tiga bagian, bungkus tes ketiga ke tengah dan sepertiga dari tes dari bawah ke tengah. Surplus Tepung Bersihkan Rumbai Confectionery. Ternyata buku yang dilipat, putar dan lipat lagi juga: sepertiga, nyalakan atas dan ketiga dari bawah. Bungkus film dan keren 20 menit, lalu ulangi proses rolling dan lipat 4 kali lagi, setelah setiap pendingin selama 20 menit di lemari es. Dan kemudian Anda dapat memilih dari dingin dan memasak hidangan favorit Anda!

2. Dough ragi

Tes Tes Dasar: Petunjuk Persiapan

Persiapan adonan ragi sangat sederhana, yang paling penting adalah memberikannya untuk diluncurkan dan naik, pada saat inilah ragi menyimpang.

Bahan:

  • 500 g tepung gandum;
  • telur;
  • 0,5 jam. Sendok garam;
  • 1 sdt gula;
  • 20 g ragi segar;
  • 50 ml minyak nabati;
  • 250 ml air atau susu.

Dalam air hangat atau susu (37 derajat), gali ragi. Ketika ragi larut, tambahkan ke mereka dengan garam dan telur gula, lalu secara bertahap masukkan tepung yang diayak. Periksa adonan homogen, tambahkan minyak nabati. Mescape sampai adonan berhenti menempel di tangan. Elastis tidak kencang adonan terkumpul di bola dan dimasukkan ke dalam mangkuk di bawah handuk dapur atau film makanan. Tinggalkan di tempat yang hangat selama 50 menit atau sampai adonan juga dua kali. Kemudian adonan harus diubah dan lepaskan lagi. Dan kemudian Anda bisa memasak!

3. Adonan Safety.

Tes Tes Dasar: Petunjuk Persiapan

Adonan pasir sangat sering digunakan saat memasak permen, ternyata lembut, longgar dan lembut.

Bahan:

  • 500 g tepung gandum;
  • 400 g mentega;
  • 200 g gula;
  • 10 g vanilina.

Minyak terpaku pada parutan besar, campur dengan tepung, gula dan vanila. Kami membawa semua bahan di pipa dengan tangan, dan kemudian menghubungkannya di antara, dengan membuat konsistensi padat dan terpadu. Anda dapat menambahkan sesendok air. Kami menggeser adonan ke dalam mangkuk yang menutupi film makanan dan hapus ke dalam kulkas selama 30 menit. Setelah setengah jam, Anda bisa memasak.

4. Adonan untuk pangsit

Tes Tes Dasar: Petunjuk Persiapan

Pangsit buatan sendiri Anda bisa memasak lebih cepat dari setengah jam. Untuk ini, Anda memerlukan cincang dengan busur dan adonan. Siapkan adonan pada pangsit pada air mendidih.

Bahan untuk pangsit:

  • 300 g tepung gandum kelas tertinggi;
  • 150 ml air;
  • 2 sdm. sendok minyak olahan sayuran;
  • 0,5 jam. Sendok garam.

Dalam mangkuk yang dalam, kami menyaring tepung dengan garam, kami menuangkan minyak, mencampur. Air di pemandangan akan didihkan, secara bertahap, mengaduk tepung dengan sendok, tuangkan air mendidih. Ketika adonan sedikit dingin, matikan adonan elastis lembut dan berkumpul di roti. Tonton adonan ke dalam film makanan atau tutupi pisau dengan handuk dapur dan biarkan pada suhu kamar selama 30 menit. Setelah setengah jam, kami memutar adonan dan memahat pangsit.

5. Membingkai adonan untuk pizza

Tes Tes Dasar: Petunjuk Persiapan

Tentu saja, setiap orang menyukai pizza yang berbeda, seseorang pada adonan tipis, seseorang yang tebal, tetapi kami akan memberi tahu resep termudah untuk memasak untuk pizza dari bahan-bahan, yang selalu ada.

Bahan (2 pizza):

  • 500 g tepung gandum;
  • 150-180 ml susu pasteurisasi 2,5%;
  • 4 sdm. l. minyak sayur;
  • telur;
  • sejumput garam;
  • 0,5 jam. Sendok soda;
  • 1 jam. Sendok cuka apel meja (9%).

Dalam mangkuk dalam, kita sedikit mengalahkan telur, kita menuangkan susu, minyak, menambah garam, soda, dan pada malam cuka apel, menunggu reaksi pendinginan. Setelah itu, kita masuk tepung, perlahan-lahan campur adonan terlebih dahulu dengan sendok, lalu dengan tangan Anda. Segera setelah adonan memperoleh konsistensi homogen, geser ke dalam paket dan biarkan pada suhu kamar selama 10-15 menit, maka Anda dapat segera memasak. Adonannya baik-baik saja dan enak.

Dough Ragi Curd >>>

Adonan biskuit sederhana >>>

Sumber: Tes Tes Dasar: Petunjuk Persiapan

Adonan untuk pangsit

Persiapkan dan rekatkan semua produk yang diperlukan.

3 tumpukan. tepung

Larutkan ragi dalam air hangat, tambahkan 1 sdm. Gula dan 1 sdm. tepung. Tinggalkan di tempat yang hangat 15 menit sebelum tutup busa muncul.

1 telur,

Sisti tepung, buatlah pendalaman di dalamnya, tuangkan ragi yang didekati, mentega, tambahkan garam. Periksa adonan yang tidak menempel pada tangan.

½ tumpukan. susu

Masukkan adonan ke dalam mangkuk, dilumasi dengan minyak nabati, tutupi dan letakkan di tempat yang hangat tanpa draft selama 1,5 jam. Setelah 1 jam, dapatkan adonan.

½ tumpukan. air,

Adonan telah meningkat dua kali, nada ketika ditekan dengan jari tidak tertunda. Jadi Anda dapat membentuk pai. Tes ini cukup untuk 20 pai atau 2 pai terbuka.

Peringkat rata-rata: 4.4, total suara: 89

sejumput garam.Pengetahuan yang jelas tentang resep, keterampilan dan tangan terampil tidak cukup untuk mengetahui cara memasak adonan buatan sendiri. Proses ini penuh dengan teka-teki dan rahasia. Memasak tes rumah seperti percakapan santai dengan orang yang mahal, di mana setiap kata memiliki artinya dan diucapkan pada saat yang tepat, di mana tidak ada rasa dan kehangatan. Jadi dengan tes - setiap bahan memiliki nilainya sendiri dan ditambahkan pada satu waktu, dan kemudian, menguleni adonan, memberinya tolik perasaannya, kelembutannya, dan kehangatan, dan kebugaran tangan baik yang ditanggapi.

Bagaimana cara memasak adonan buatan sendiri, Anda bertanya, jika benar-benar tidak pernah cukup waktu? Lakukan lebih mudah: sorot satu hari yang nyaman untuk Anda dan siapkan sedikit lebih banyak adonan daripada biasanya. Bagian dari tes dapat digunakan segera, dan yang lainnya dihapus ke dalam kulkas, akan dengan tenang menunggu jam bintangnya. Dan apa yang hanya terjadi adonan di versi rumah: baik ragi, dan segar, baik terikat maupun puff, dan berpasir, dan untuk pizza, dan untuk pangsit dan pangsit ... secara umum, apa yang harus dikembalikan kepada Anda, Dan bisnis kami memberi tahu Anda, cara memasak adonan buatan sendiri.

Adonan ragi

Bahan: 3 tumpukan. tepung

300 ml susu, 50 ml minyak sayur,

Ambil telur di busa. Ke yang lain, mangkuk yang lebih dalam, tuangkan air dan susu dan aduk garam dalam cairan. Kemudian, lalu tuangkan telur kocok dan campur lagi. Kemudian, dalam campuran, dipompa sekaligus 2 cangkir tepung dan uleni dengan sangat hati-hati. Residu tepung menambah sedikit demi sedikit. Mempersiapkan adonan berbaring di atas piring kayu, tutup dengan handuk atau kain bersih dan biarkan untuk menonton selama 40 menit, setelah Anda dapat mulai pangsit.

1 kantong ragi kering,

Bahan: 1 sendok teh. Sahara,

300 ml susu, ½ chl. Garam.

Memasak:

Bahan: Panaskan susu ke sekitar 40ºС, tuangkan ragi, gula dan 1. Tepung, campur dengan massa homogen dan biarkan selama 20 menit. Di lapisan naik, tambahkan minyak nabati, sisa tepung, garam dan baik, uleni adonan, menambahkan lebih banyak tepung jika Anda perlu. Adonan seharusnya tidak terlalu ketat, kepadatan sedang. Adonan jadi menutupi film makanan dan pergi pada suhu kamar hingga 40 menit untuk menjadi kenyataan.

300 ml susu, Adonan ragi tanpa lemak

Adonan keselamatan

6 tumpukan. Tepung terigu,

Bahan: 1,5 stack. air,

300 ml susu, ½ tumpukan. minyak bunga matahari

25 g ragi ditekan,

Bahan: 1 sendok teh. Sahara,

300 ml susu, 1 sendok teh. Garam.

3 tumpukan. tepung

Larutkan ragi di setengah cangkir air hangat dari 1 sdt. Sahara. Ragi encer, mentega, ⅔ tumpukan. Air hangat, garam (dan untuk produk dengan pengisian manis + lebih 1-2 sdm. Gula), campur, tambahkan tepung suci dan uleni adonan. Selama uleni, tambahkan sedikit ke tumpukan. air mendidih. Adonan dianggap siap ketika mudah tertinggal di belakang dinding piring dan dari tangan. Adonan prepass dimasukkan untuk fermentasi menjadi tempat yang hangat. Raih adonan saat meningkat volume sebanyak 2 kali. Ketika adonan naik lagi, lanjutkan ke pembuatan kue keju atau pai.

Bahan: Adonan segar pada krim asam

300 ml susu, 2,5 stack. tepung

200 g krim asam

Bahan: 100 g mentega,

300 ml susu, 1 sendok teh. Sahara,

1 sendok teh. Garam

Bahan: 1 sendok teh. soda.

300 ml susu, Tertawa tepung berayun dengan soda dan mentega dan potong pisau. Kemudian tuangkan krim asam, dicampur dengan garam dan gula, dan uleni adonan tidak terlalu keren. Finish adonan di kulkas selama 20-30 menit. Ketika saatnya keluar, dapatkan adonan dan lanjutkan ke tindakan lebih lanjut.

300 g mentega atau margarin,

Puff pastry (resep №1)

Bahan: 1 kg tepung,

300 ml susu, 800 g mentega atau margarin,

400 ml air,

Bahan: 2 telur,

300 ml susu, 2 sdm. cuka meja

2 telur,

1 sendok teh. Garam.

Bahan: Baiklah semua produk, termasuk air, dan tahan minyak di freezer. Campur potongan tepung dan semua minyak, pada parutan besar itu (minyak gosok, terus-menerus membelanjakannya dengan tepung). Ketika Anda mencicipi semua minyak, memompa sisa tepung, dan kemudian menghubungkan semuanya di bola, tanpa menguleni. Sedikit berkeringat telur dengan cuka dan garam, tambahkan begitu banyak air untuk mereka sehingga massa 500 ml. Kemudian, secara bertahap, porsi, tuangkan ke dalam campuran tepung minyak cukup menguleni adonan sehingga produk tetap dingin. Gunakan adonan siap pakai menjadi yang besar, bagi menjadi 3 bagian, setiap paket dalam paket terpisah dan Hapus untuk penggunaan lebih lanjut selama 2 jam dengan dingin. Adonan yang rapuh dan lembut ini dapat digunakan untuk menyiapkan kue.

300 ml susu, Puff pastry (resep nomor 2)

2 tumpukan. Tepung + 4-5 sdm lainnya,

Bahan: ⅔ tumpukan. air atau susu,

300 ml susu, 1 telur,

⅓ Ch.L. Garam

Bahan: 1 sendok teh. Jus lemon atau cuka 3%,

300 ml susu, 300 g mentega.

Adonan keselamatan

Di permukaan meja, tuangkan tepung menyaring slid. Di tengah, buatlah perdalam dan lembut tuangkan air dingin ke dalamnya, dicampur dengan telur, garam dan jus lemon. Dengan bantuan pisau mencampur air dengan tepung, lalu noda adonan dengan tangan sampai jatuh kembali dari tangan dan permukaan meja. Rock adonan ke dalam mangkuk, tutup serbet dan letakkan selama 15-20 menit di lemari es. Sementara itu, tambahkan 4-5 abad untuk melembutkan minyak, campur dengan saksama dan juga dimasukkan ke dalam kulkas. Lepaskan adonan yang dimasak dari kulkas dan gulung ke reservoir persegi panjang, yang memiliki pusat lebih tebal dari tepi. Dari minyak yang didinginkan, buat kue empat derajat, letakkan di tengah adonan yang digulung dan tutupi tepi tes tes dalam bentuk amplop. Semua tepi disembunyikan sehingga minyak tidak diperas. Benda kerja yang dihasilkan mengembalikan sisi yang disalahkan, taburi dengan tepung dan menggulung ke lapisan persegi panjang dengan ketebalan 1 cm. Kemudian lipat adonan tiga kali, tutup serbet dan letakkan selama 5-10 menit di kulkas. Setelah itu, lagi-lagi tattheetto ke lapisan persegi panjang tipis, lipat tiga dan di lemari es. Ulangi prosedur ini 4-5 kali dan kirim adonan untuk terakhir kalinya di kulkas selama 15-20 menit, dan kemudian lanjutkan ke persiapan produk.

Bahan: Chocolate Puff Dough.

300 ml susu, 1,75 tumpukan. tepung

80 ml air,

Bahan: 240 g dari mentega,

300 ml susu, 2 sdm. coklat bubuk

½ st.l. Sahara,

Bahan: 1 cubit garam.

300 ml susu, Minyak lunak (200 g) melalui tangan Anda, tambahkan kakao dan campur dengan keseragaman penuh. Kumpulkan minyak cokelat ke dalam cangkang persegi panjang setebal 3 cm, diletakkan di atas perkamen dan dimasukkan ke dalam kulkas. Mentega yang tersisa dipotong oleh potongan-potongan kecil. Sketsa slide tepung, tambahkan garam, gula, dan minyak. Buat reses di tengah dan, bundel air, uleni adonan. Kemudian gulung ke dalam bola, tutupi dan letakkan di kulkas selama 15 menit. Setelah itu, gulung adonan menjadi persegi panjang dengan ketebalan 3 cm, dimasukkan ke pusat minyak cokelat. Gulung adonan sebagai amplop sehingga minyak berada di dalam, tutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit. Taburkan tabel dengan tepung dan gulung adonan ke dalam piring persegi panjang dengan panjang 60 cm, lipat layer tiga kali, lalu perluas hingga 90 ° dan gulung ke panjang 60 cm. Untuk menekankan lagi, tekan Masukkan kulkas selama 30 menit. Rolling dari tes dalam arah tegak lurus disebut "Berikan tes 2 putaran".

300 g mentega atau margarin,

Ulangi operasi ini 2 kali lagi dengan interval 30 menit, dan adonan siap untuk dipanggang.

Bahan: Adonan custard untuk pangsit dan cheeburekov

300 ml susu, 3 tumpukan. tepung

1 telur,

Bahan: 1 sendok teh. minyak sayur

300 ml susu, 1 tumpukan. air mendidih

Garam secukupnya.

Tambahkan garam ke telur dan keringat dengan baik untuk garpu. Kemudian tambahkan tepung dan minyak sayur. Campur dengan baik dan tuangkan segelas air mendidih. Campurkan semuanya dengan sendok, lalu ulenkan adonan dengan tangan Anda, jika perlu, tambahkan tepung, dan adonan sudah siap.

Добавить комментарий