बेकरी पाउडर क्या है और क्या मैं इसे एक अश्रु के साथ बदल सकता हूं?

किस तरह का रहस्यमय और जादू घटक, जो अक्सर बेकिंग व्यंजनों में पाया जा सकता है - बेकरी पाउडर? और यदि इस घटक ने आपको कुछ डेसर्ट की तैयारी से पहले रोक दिया है, तो अब हम आपके साथ सौदा करेंगे, यह क्या है जिसके लिए बेकरी पाउडर को प्रतिस्थापित करना संभव है।

बेकरी पाउडर क्या है और क्या मैं इसे एक अश्रु के साथ बदल सकता हूं?

बेकरी पाउडर क्या है?

यह उन घटकों का मिश्रण है जो एक साथ सेवा करते हैं ताकि आटा गुलाब ढीला हो, सुस्त और सौम्य था। बेकरी पाउडर को रोटी, खमीर के बिना कन्फेक्शनरी और अन्य बेकिंग के दौरान जोड़ा जाता है। बेकरी पाउडर के साथ काम करने में एक महत्वपूर्ण "प्लस" यह है कि उसे सोडा के विपरीत कोई गंध नहीं है, और उसके साथ काम करना भी बहुत आसान है: अतिरिक्त सामग्री को नस्ल और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। पैक खोला और नुस्खा के रूप में ज्यादा जोड़ा।

बेकरी पाउडर को कैसे बदलें?

पाक पाउडर को बदलें एक पुराना अच्छा बेकिंग पाउडर हो सकता है। और संक्षेप में, यह वही है। अंतर केवल नामों में है: पश्चिम में, बेकरी पाउडर के इस घटक को कॉल करने के लिए यह परंपरागत है, और हमारे पास है संचिका .

तो आप सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं बेकिंग पाउडर उन व्यंजनों में जिसमें बेकरी पाउडर की आवश्यकता होती है और आपको एक कोमल पेस्ट्री या लश रोटी मिल जाएगी।

लाइफहाक: बेकरी पाउडर (ब्रेकपाइप) केवल सूखे घटकों के लिए जोड़ें, उदाहरण के लिए, आटा के साथ। यदि आप इसे तरल के साथ मिलाते हैं, तो प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी, जो आपके पास आटा गूंधने का समय है, और इसलिए, यह नहीं बढ़ेगी।

कई प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आटा एक रासायनिक बासिफायर जोड़ें - एक खाद्य योजक जिसमें एक दूसरे के साथ बातचीत करने वाले कई पदार्थ शामिल होते हैं। यह उत्पाद को एक धूमधाम, ढीलापन देता है, सुगंधित बनाता है, सर्वोत्तम एम्बेड्डर और आकलन में योगदान देता है। घर पर, सलाखों को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है या उत्पाद को समान प्रभाव को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

ब्रेकपिनल घटक और उनकी कार्रवाई

बेकरी या कन्फेक्शनरी पाउडर का प्रभाव (जिसे बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है) प्रतिक्रियाओं पर आधारित होता है, जिसके परिणामस्वरूप परीक्षण छिद्रपूर्ण संरचना को प्रतिष्ठित किया जाता है। इसके उपयोग के साथ एक वेफर, जिंजरब्रेड, झटकेदार, रेतीले आटा तैयार करें।

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ब्रेकपॉइंट के मुख्य घटक: खाद्य सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट, सोडियम बाइकार्बोनेट) और अमोनियम कार्बोनेट। उनके अलावा, संरचना में अम्लीय लवण शामिल हैं, उदाहरण के लिए, पायरोफॉस्फेट, ऑर्थोफॉस्फेट, पोटेशियम कार्बोनेट, साइट्रिक एसिड, और तटस्थ fillers। बेकरी पाउडर के लिए कोई भी नुस्खा नहीं है - प्रत्येक निर्माता का अपना है, इसलिए जब रचना में रुचि रखने की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक घटक की क्रिया:

  1. क्षारीय उत्पाद - खाद्य सोडा। उच्च तापमान (60 डिग्री सेल्सियस) के प्रभाव में, यह कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और सोडियम कार्बोनेट की रिहाई के साथ विघटित होता है। 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर, आटा पहले से ही संरचना में स्थिर हो गया है और अब विस्तार नहीं होता है, क्योंकि गैस अब खड़ा नहीं है। लेकिन आमतौर पर 180 डिग्री सेल्सियस और उच्चतम पर सेंकना, और यदि आप एक सोडा का उपयोग करते हैं, तो बेकिंग कम लश होगी, इसलिए खाद्य एसिड (अम्लीय लवण) विभिन्न गति और विभिन्न तापमान पर इसके साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
  2. खट्टा लवण: अमोनियम कार्बोनेट, कैल्शियम मोनोफॉस्फेट, सोडियम पायरोफॉस्फेट, साइट्रिक एसिड। ये पदार्थ छोटे तापमान पर विघटित होने लगते हैं, और आटा पहले से ही संरचना को बदल रहा है। फिर, हीटिंग, पिछली प्रतिक्रिया के उत्पाद भी विघटित होते हैं, पृथक कार्बन डाइऑक्साइड। डबल एक्सपोजर प्राप्त किया जाता है - मिश्रण और हीटिंग। यदि संरचना दो नमक है, तो उत्पाद अधिक सुस्त और ढीला होगा।
  3. तटस्थ fillers: आटा, आलू और मकई स्टार्च। उन्हें भौतिक रूप से घटकों को विभाजित करने, अनावश्यक नमी को अवशोषित करने, उपयोग की आसानी के लिए मात्रा में वृद्धि करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। बैग में होने के नाते, पदार्थ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, क्योंकि कोई नमी नहीं है। जब वे आमतौर पर पहले सूखे अवयवों को मिश्रित होते हैं, ताकि गैसों को पहले खड़ा नहीं होता है, और केवल तभी बाकी जोड़े जाते हैं। एक बार गीले माध्यम, सोडा और नमक प्रतिक्रिया में एक बार।

रासायनिक सलाखों के साथ, जैविक: बेकरी खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। कार्रवाई किण्वन प्रक्रियाओं पर आधारित है। रसायन तेजी से कार्य करते हैं, इसलिए सफलता का चयन परीक्षण, डिस्पोजेबल समय, बेकिंग के प्रकार के लिए आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।

घर का बना बेकिंग पाउडर के प्रकार

तैयार किए गए टियरफॉर्मर की अनुपस्थिति में, इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है - हमेशा उपयुक्त घटक होंगे। कुछ विकल्प भविष्य में तैयार किए जा सकते हैं, कुछ तुरंत उपयोग करते हैं।

होम बेकरी पाउडर

मिश्रण करते समय, अनुपात महत्वपूर्ण होते हैं, इसलिए उन्हें मनाया जाना चाहिए। एक भाग (शेयर) के लिए आप एक चाय या चम्मच ले सकते हैं। शुष्क व्यंजनों में (यह महत्वपूर्ण है) मिश्रित खाद्य सोडा, साइट्रिक एसिड पाउडर और 5: 3.75: 12 के अनुपात में आटा, सूखे चम्मच द्वारा उत्तेजित। एसिड क्रिस्टल कॉफी ग्राइंडर में पूर्व-कुचल जाते हैं, पाउडर स्थिरता के लिए रोलिंग करते हैं, ताकि सभी अवयव एक ही राज्य में हों। 1 चम्मच। घर का पाउडर स्टोर की संख्या के बराबर है, यानी 10-12 जी। एक अंधेरे जगह में हेमेटिक कंटेनर में स्टोर करें।

स्टार्च (मकई, आलू) के साथ विकल्प: स्टार्च + साइट्रिक एसिड + सोडा अनुपात में 4: 1: 2, खपत - 1 चम्मच। आटे के 200 ग्राम पर।

उपयोग की शर्तें:

  • पानी में, वे भंग नहीं करते हैं - आटा में परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड गिर नहीं जाएगा और यह नहीं बढ़ेगा;
  • पाउडर पहले सूखे अवयवों के साथ मिश्रित होता है और केवल तभी - बाकी के साथ;
  • बढ़ती आटा को तुरंत सेंकना चाहिए, अन्यथा, यदि आप क्षण खो देते हैं, तो गैसों का हिस्सा मर जाएगा और उत्पाद कम लश होगा;
  • तरल आटा, उदाहरण के लिए, सबूत के बाद, पेनकेक्स, पेनकेक्स के लिए, इससे न कि कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए हलचल न करें।

रसोई (भोजन) सोडा

यह विकल्प उन मामलों के लिए उपयुक्त है जब नुस्खा ने दूध उत्पादों को किण्वित किया है (केफिर, खट्टा क्रीम, दही), मेयोनेज़ (साइट्रिक एसिड है), अम्लीय फल, जामुन या उनके उत्पाद हैं। पहले सूखे अवयवों को मिलाएं, उनके नंबर में सोडा शामिल है, फिर शेष घटकों को जोड़ा जाता है। अम्लीय माध्यम के साथ बातचीत करते समय, कार्बन डाइऑक्साइड की एक बड़ी मात्रा प्रतिष्ठित है, और आटा बहुत ही सुस्त है। 1 चम्मच। सोडा 1 टी के बराबर है। एल बेकिंग पाउडर। विधि का शून्य यह है कि सोडा हमेशा अंत तक बुझ नहीं जाता है और फिर इसका स्वाद तैयार उत्पाद में महसूस होता है।

सोडा + सिरका

यदि नुस्खा में कोई एसिड घटकों नहीं हैं, तो सोडा के पास प्रतिक्रिया में प्रवेश करने के लिए कुछ भी नहीं है, नतीजतन, गैसों का निर्माण नहीं किया जाता है, आटा खराब हो जाएगा। एक अम्लीय वातावरण की भूमिका में सिरका प्रदर्शन कर सकते हैं। 1 चम्मच। ब्रेकपिनल = 1/2 एच। एल सोडा +1/4 एच। एल। टेबल सिरका। मिश्रण करते समय, सोडा को आटा के साथ मिश्रित किया जा सकता है, और सिरका तरल घटकों में जोड़ सकता है, या सोडा को अलग से निचोड़ने के लिए और तुरंत गैस गायब होने तक, परीक्षण के साथ मिश्रण।

खनिज जल या गैस

प्रतिस्थापन विकल्प व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जहां पानी का उपयोग किया जाता है - इसके बजाय इसे गश्त खनिज पानी या कार्बोनेटेड पेय डाला जाता है। बंडल को अब आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटा कार्बन डाइऑक्साइड के साथ इतना संतृप्त है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, लवण और साइट्रिक एसिड का एक चुटकी जोड़ा जाता है।

मजबूत शराब

इस तरह के एक हलचल के साथ, यह एक शानदार सुगंधित sandbreaker, खमीर बदल जाता है। शराब, उदाहरण के लिए, रम, ब्रांडी, वोदका आटा कम चिपकने वाला बनाता है, इसलिए बेकिंग एक सुस्त, ढीला है। गणना योजना के अनुसार की जाती है - 1 बड़ा चम्मच। एल शराब प्रति 1 किलो परीक्षण (सभी अवयवों का द्रव्यमान)। मादक पेय तरल घटकों में डाला जाता है या आटा में हस्तक्षेप होता है। वोदका खमीर आटा में जोड़ा जाता है।

होम बेकरी पाउडर स्टोर से सस्ता है, इसे किसी भी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, इसमें कोई additives नहीं हैं, यह सुविधाजनक है, भंडारण 1 वर्ष है, इसलिए यह गृहिणियों के लिए इसे तैयार करने के लिए फायदेमंद है। पाउडर की अनुपस्थिति में अन्य ब्रेकपॉइंट वेरिएंट भी एक चॉपस्टिक बन जाएंगे।

अरे! मेरा नाम लारा है। मैं एक गृहिणी हूं और मुझे यह पसंद है। ऐसा मत सोचो कि मेरे कर्तव्यों में केवल रसोई, धोने, इस्त्री और सफाई। मैं अपने समय को और अधिक दिलचस्प व्यवस्थित करता हूं। शौक में से एक यह साइट महिलाओं के लिए है। मैं उस पर एक सार्वजनिक विषय हूं जो न केवल मुझमें रुचि रखते हैं, बल्कि अन्य भी हैं।

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10 जनवरी, 2019 का परीक्षण किया; जाँच के लिए 4 संपादन की आवश्यकता होती है

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बेकिंग पाउडर - रासायनिक आटा ब्रेकडलर।

पहला अमेरिकी डेलैंड एंड कंपनी पाउडर, 1843

विज्ञापन पाउडर ई। हॉर्सफोर्ड

बेकरी पाउडर एक बेकरी घटक के रूप में 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में डिजाइन किया गया था। XIX शताब्दी डेलैंड एंड कंपनी (1843), आविष्कारक अल्फ्रेड बर्ड और एक अमेरिकी छात्र एबेन हॉर्सफोर्ड में एक समान मिश्रण बेचा गया था। बेकरी पाउडर के लिए पहला वाणिज्यिक सफल पेटेंट 1 9 03 में प्राप्त जर्मन फार्मासिस्ट अगस्त डी -सेसर, विश्व प्रसिद्ध कंपनी के संस्थापक डॉ। ओएटर। बेकरी पाउडर को यूरोप और उत्तरी अमेरिका में बेकर्स और कन्फेक्शनरों के बीच सबसे बड़ा वितरण मिला। बेकरी पाउडर कई कन्फेक्शनरी उत्पादों और ठंड परीक्षण उत्पादों के व्यंजनों का हिस्सा है, ज्यादातर त्वरित तैयारी के लिए उत्पाद।

यह पोषक तत्वों की खुराक का एक सूखा मिश्रण है - बेसिक और अम्लीय लवण - फिलर के अतिरिक्त के साथ।

पाउडर का प्रभाव कार्बन डाइऑक्साइड को अलग करने के साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया पर आधारित होता है, जो बुलबुले बनाना, समान रूप से "आटा बढ़ाता है", सोडा के स्वाद के बिना उत्पादों और धूमकेतु को उत्पादों को प्रदान करता है (उचित खुराक की स्थिति के तहत) )।

सामग्री की विभिन्न संरचनाओं के साथ बेकरी पाउडर खाद्य additives के कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित किया जाता है और तैयार रूप में बेचा जाता है।

कभी-कभी बेकरी पाउडर घर पर तैयार होता है।

  • खाद्य सोडा का एक तिहाई (E500II)
  • साइट्रिक एसिड का एक तिहाई (ई 330)
  • एक तिहाई आटा, स्टार्च, चीनी पाउडर (या इसके मिश्रण)

क्लासिक संरचना:

  • 125 ग्राम खाद्य सोडा (E500II)
  • Cremortartar के 250 ग्राम (E336)
  • अमोनियम कार्बन डाइऑक्साइड का 20 ग्राम (E503i)
  • 25 ग्राम चावल का आटा

कई निर्माता सामग्री की संरचना और मात्रा के साथ प्रयोग कर रहे हैं (यह महत्वपूर्ण है कि वे शुष्क रहें)।

भंडारण के दौरान घटकों की एक समयपूर्व प्रतिक्रिया के खिलाफ सुरक्षा के लिए, वे मिश्रित नहीं होते हैं, लेकिन एक कर या अन्य कंटेनर परतों में पंप किए जाते हैं, ताकि भराई परत अभिकर्मकों की परतों को अलग कर दे (उदाहरण के लिए, सोडा और साइट्रिक एसिड)। उपयोग से पहले, परतों को मिश्रित किया जाता है ताकि घटकों को सही अनुपात में आटा में आ जाए।

परीक्षण तैयार करते समय, बेकरी पाउडर बेकिंग के लिए एक सूखे आटे के साथ मिश्रित होता है (यदि आप पानी में पाउडर को भंग कर देते हैं, तो प्रतिक्रिया होगी और मिश्रण की तुलना में कार्बन डाइऑक्साइड बढ़ाया जाएगा, मिश्रण आटा में गिर जाएगा)।

पाकर पाउडर - कारखाने पैकेजिंग के उद्घाटन के बाद तैयार और शेष अप्रयुक्त - प्रकाश-संरक्षित स्थान में एक हेमेटिक ग्लास या चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजनों में संग्रहीत किया जाता है।

वस्तुतः हर बार, बेकिंग रेसिपी के अवयवों के हिस्से के रूप में, एक विघटनकर्ता या बेकरी पाउडर निर्दिष्ट किया गया है, टिप्पणियों में प्रश्न प्रकट होते हैं - कहां प्राप्त करें? का उपयोग कैसे करें? क्या बदलना है? क्या इसके बिना करना संभव है? अपने आप को बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं? और सबसे लगातार टिप्पणी इस तरह की तरह लगता है: "मेरी माँ बस सोडा सिरका को बुझाती है - यह सब बेकिंग पाउडर है।"

बेकरी पाउडर क्या है, कैसे उपयोग करें और आटा बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

यह एक और एक ही समय में एक ही जवाब नहीं देना है, मैंने जितना संभव हो उतना आटा ब्रेकनर के बारे में लिखने का फैसला किया।

आपने पूछा, मैं जवाब देता हूं

इसलिए। यह आपके लिए भी दिलचस्प है, जो परीक्षण के लिए एक ब्रेक्लोरन है, जो बेकरी पाउडर है, इसे ठीक से कैसे उपयोग करें और क्या बदला जा सकता है।

एक आधुनिक रोटी निर्माता में खमीर के प्रतिस्थापन से परिचित होने से पहले, आइए पता दें कि कुछ अन्य भाषाओं में बेकरी पाउडर को क्या कहा जाता है;

  • अंग्रेजी में: बेकिंग पाउडर
  • Franzuszy: Livure Chimique
  • प्रति Dolci के इतालवी Liewvito में

विशेष रूप से अक्सर, सभी घरेलू कन्फेक्शनरों ने लेखन के इतालवी संस्करण का परिचय दिया।

बस मामले में, मैं फिर से दोहराता हूं। यदि आप इतालवी व्यंजनों में "Lievito प्रति Dolci" पढ़ते हैं, तो चीनी के साथ खमीर मिश्रण करने के लिए जल्दी मत करो, और रसोई में अपने अलमारियों में बेकरी पाउडर या घटकों को ब्रेकपिट बनाने के लिए बेहतर है।

इतिहास का हिस्सा

बेकरी पाउडर ने 1835 में कन्फेक्शनरी उत्पादन में प्रवेश किया। लेखक एक कुक नहीं था, न कि बेकरी बिलकुल। बंडल एक रसायनज्ञ के साथ आया था।

बवेरियन एकेडमी ऑफ साइंसेज के अध्यक्ष, जर्मन वैज्ञानिक यस्टस वॉन लुबीह ने खमीर को सहन नहीं किया, जिससे पेट विकार पैदा हुए। रोटी मेकअप के वर्षों की ढलान पर पहुंचा, प्रसिद्ध कृषि रसायन शास्त्र खमीर के बिना रोटी रोटी बनाने के लिए एक नए तरीके से आया। मूल नुस्खा में, उन्होंने सोडियम बाइकार्बोनेट (पीने सोडा), शराब-आंखों वाले एसिड और स्टार्च का इस्तेमाल किया। इस रचना के संचालन का सिद्धांत बहुत आसान है। गीले माध्यम में ढूँढना, क्षारीय घटक (सोडा) एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। उनकी बातचीत के परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड प्रतिष्ठित है, जो परीक्षण के उदय में योगदान देता है।

बेकरी पाउडर की संरचना

आधुनिक खाना पकाने में, मूल निर्वहन नुस्खा में जस्टस लुबिख पृष्ठभूमि द्वारा उपयोग किया जाने वाला शराब पत्थर, निर्माता आमतौर पर फॉस्फोरिक एसिड और एल्यूमीनियम के नमक को प्रतिस्थापित करते हैं। सबसे सरल व्यंजनों में, साइट्रिक एसिड का उपयोग एसिड एजेंट के रूप में किया जाता है।

दो सक्रिय घटकों (सोडा और एसिड) के अलावा, एक तटस्थ भराव में एक तटस्थ भराव, आमतौर पर मकई स्टार्च शामिल होता है। उनका काम एक दोहरा है। भंडारण के दौरान, यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है, बिना मुख्य घटकों को गीला करने और आटा में प्रवेश करने से पहले सहयोग में प्रवेश करने के बिना। इसके अलावा, एक भराव की उपस्थिति बेकरी पाउडर को अधिक विशाल बनाती है, और बेकिंग में जोड़ने के लिए यह अधिक सुविधाजनक हो जाता है।

खुराक होने पर सावधान रहें! आंसू के विभिन्न ब्रांडों में, एक अलग मात्रा में तटस्थ घटक निहित हो सकता है। इसलिए, इसे आटा में जोड़ना, हमेशा न केवल नुस्खा के साथ जांचें, बल्कि बेकिंग पाउडर के साथ आपके विशेष पैकेज की पैकेजिंग पर इंगित किया गया है।

अच्छे बेकरी पाउडर की तुलना में

"कृत्रिम खमीर" के आविष्कार के साथ कुक को परीक्षण की तैयारी के लिए सामग्री के डायलिंग में और अधिक स्वतंत्रता थी।

उदाहरण के लिए, अब तेल और अन्य टुकड़ों से डरना जरूरी नहीं है, जो आटा सूखते हैं, खमीर के काम को जटिल बनाते हैं और उनकी मात्रा में वृद्धि की मांग करते हैं।

ध्यान दें! सोडा का उपयोग करके बेकिंग के विपरीत, बंडल वाले व्यंजनों को आटा (केफिर, खट्टा क्रीम, दही, सीरम) में अम्लीय उत्पादों को जोड़ने का संकेत नहीं मिलता है, क्योंकि एसिड पहले से ही बेकरी पाउडर की संरचना में मौजूद है।

बेकरी पाउडर का उपयोग कैसे करें

जब आप एक बेकिंग पाउडर का उपयोग करके सेंकना करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि तीन सरल नियमों का पालन करें

  1. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गूंध परीक्षण की प्रक्रिया में, बार को आटा के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता है। कई व्यंजनों में, एक बेकरी पाउडर को अधिक समान मिश्रण के लिए आटा के साथ मिलकर सिफ्ट करने की सिफारिश की जाती है।
  2. किसी भी मामले में तरल बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित नहीं किया जा सकता है। चूंकि इस मामले में एसिड और क्षार की बातचीत की प्रतिक्रिया प्रौद्योगिकी की आवश्यकता से पहले शुरू हो जाएगी, और कार्बन डाइऑक्साइड गायब हो जाएगा, आटा बढ़ाने के लिए समय नहीं है।
  3. एक और सूक्ष्मता - प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप गठित गैस बुलबुले को नष्ट करने का अवसर न देने के लिए, "कृत्रिम खमीर" पर आटा बहुत लंबा नहीं होना चाहिए। उसी कारण से, इस तरह के आटे को तैयार करने की सिफारिश नहीं की जाती है अग्रिम।

बेकरी पाउडर कितना है?

कुछ सामान्य सिफारिशों के लिए यह काफी मुश्किल है। विशेष रूप से जटिल मिठाई के लिए, जिसमें बड़ी मात्रा में तेल, कुटीर चीज़ या अन्य फैटी और प्रोटीन घटकों शामिल हैं। इसलिए, सही काम मैं यहां दूंगा।

आम तौर पर, 1 चम्मच (लगभग 5 ग्राम) बेकिंग पाउडर जोड़ने के लिए 100 ग्राम गेहूं का आटा की सिफारिश की जाती है।

तैयार बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें?

ऐसा माना जाता है कि शॉपिंग बेकरी पाउडर की सटीक संरचना प्रत्येक निर्माता का एक वाणिज्यिक रहस्य है। और यह सच है, यही कारण है कि एक ब्रांड की दवा दूसरे की तुलना में बेहतर काम कर सकती है। और काफी सटीक, स्वाभिमान निर्माताओं के विघटनकर्ता साइट्रिक एसिड के साथ एक घर का बना सोडा मिश्रण की तुलना में हमेशा एक और सफल विकल्प है।

आधुनिक व्यंजनों बेकिंग पाउडर लोकप्रिय फर्मों में एसिड दो प्रकार होते हैं।

  1. उनमें से एक परीक्षण को गूंधने के दौरान सोडा से बातचीत शुरू कर देता है।
  2. दूसरा केवल उच्च तापमान पर सक्रिय होता है, यानी, आटा पहले से गरम ओवन में होने के बाद। यह पहले अस्थिर कार्बन डाइऑक्साइड को रोकता है, बेकिंग पूरी तरह से उगता है और पूरी तरह से शर्मनाक है।

यदि आप पहले ही एक व्यवसाय कर चुके हैं, और बेकरी पाउडर हाथ में नहीं बदले, बस इसे साइट्रिक एसिड के मिश्रण और 1: 2 अनुपात में सोडा पीने के साथ प्रतिस्थापित करें।

लेकिन फिर भी, सुपरमार्केट की अगली यात्रा के साथ, बेकिंग पाउडर बैग खरीदने के लिए मत भूलना!

बेकरी पाउडर क्या है, कैसे उपयोग करें और आटा बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

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बेकरी पाउडर बेकरी उत्पादों का एक महत्वपूर्ण घटक है। इसका उपयोग 1 9 03 से खाना पकाने में किया जाता है। व्यंजनों में मूल नाम के अलावा, इसे "बेकिंग पाउडर" और "bakpulver" के रूप में जाना जाता है। इसे स्वतंत्र रूप से पकाया जा सकता है या निकटतम किराने की दुकान में खरीद सकता है।

बेकरी पाउडर क्या है?

बेकरी पाउडर एक कृत्रिम बेकिंग पाउडर है, जो एक अतिरिक्त मात्रा और छिद्रपूर्ण संरचना देता है। यह पोषक तत्वों की खुराक (दो प्रकार के लवण और fillers) का एक सूखा मिश्रण है, जो एक गीले माध्यम में गिर रहा है, कार्बन डाइऑक्साइड के निष्कर्षण को उत्तेजित करता है। उनके बुलबुले संतृप्त होते हैं और आटा उठाते हैं, इसे नरम और टुकड़े टुकड़े करते समय बनाते हैं।

अश्रु पदार्थों के प्रकार

इक्विफ़ार्टिक बैक्टीरिया और बेकरी खमीर जैविक पदार्थों को विघटनकारी के रूप में उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग खाना पकाने की रोटी और बहाव के लिए किया जाता है। उनके लिए वैकल्पिक रासायनिक बास की सेवा करते हैं। कार्बोनेट और बाइकार्बोनेट्स के बारे में भाषण:

ऑर्थो और पायरोफॉस्फेट, वाइन स्टोन की इस सूची को पूरक करें।

बेरेल से अंतर

Pakery पाउडर एक व्यापक खाद्य additive है। यह कई रासायनिक बास को जोड़ता है। घटकों के सत्यापित अनुपात यह सुनिश्चित करते हैं कि कनेक्शन प्रतिक्रिया बिना अवशेष के आयोजित की जाएगी, और तैयार उत्पाद में अजनबी या स्वाद नहीं होगा। मिश्रण के उचित उपयोग पर निर्देश पैकेज के पीछे संकेत दिया जाता है।

अपने शुद्ध रूप में व्यक्तिगत बेकिंग शक्तियों का उपयोग उन्हें आटा में जोड़ने के नियमों को जानने की आवश्यकता से अधिक जटिल हो जाता है। गलत व्याकरण और खाद्य additives शुरू करने की विधि बेकिंग के रूप और स्वाद को खराब कर सकते हैं।

बेकरी पाउडर की संरचना

ठंडे आटा का यह महत्वपूर्ण घटक खाद्य सोडा के आधार पर किया जाता है। बेकरी पाउडर की संरचना में भी एक क्रेमर-टारटर, कार्बन डाइऑक्साइड या साइट्रिक एसिड होता है। सूचीबद्ध नमक के अलावा, भराव की उपस्थिति महत्वपूर्ण है। यह गेहूं या चावल का आटा, स्टार्च, चीनी पाउडर हो सकता है। भराव अभिकर्मक नहीं है, इसे समयपूर्व रासायनिक प्रतिक्रिया को रोकने के लिए मिश्रण में जोड़ा जाता है - नमी को अवशोषित करता है।

घर पर बेकरी पाउडर कैसे बनाएं?

इस उत्पाद की स्वतंत्र तैयारी के लिए आपको मिश्रण करने की आवश्यकता है:

  • सोडा (5 घंटे);
  • आटा (12h।);
  • साइट्रिक एसिड (3 एच।)।

* एच - अंश

प्रत्येक घटक के सटीक व्याकरण को इलेक्ट्रॉनिक तराजू के उपयोग की आवश्यकता होती है। दानेदार साइट्रिक एसिड बेहतर पीस रहा है। मूल नुस्खा बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टार्च के साथ आटा बदलें। यह अनुमत है कि फिलर में कई घटक शामिल हैं, लेकिन उनके कुल वजन को अवयवों के निर्दिष्ट अनुपात को बाधित नहीं करना चाहिए। घर पर बेकरी पाउडर के लिए, यह गुणवत्ता निकली, केवल सूखे खाद्य additives का उपयोग करें।

उत्पाद का शेल्फ जीवन तैयारी की तारीख से 3 महीने है।

घर पर बेकरी पाउडर कैसे रखें?

बेकरी पाउडर के लिए यह मुख्य गुण नहीं खोता है, इसे सूखी जगह में रखा जाना चाहिए। खिड़कियों के बगल में रसोई के अलमारियाँ बंद करने के लिए आदर्श। एक कंटेनर के रूप में ग्लास व्यंजन का उपयोग करना बेहतर है। ढीली संरचना को संग्रहीत करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात तरल के साथ संपर्क को रोकने के लिए है।

बेकरी पाउडर की ताजगी की जाँच करें

ऐसा करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • गर्म पानी के 50-70 मिलीलीटर;
  • 1 चम्मच। बेयरहोल्डर।

तरल में बेकरी पाउडर हिलाओ। उत्पाद शेल्फ जीवन का संकेत - बुलबुले का सक्रिय गठन। इसका मतलब है कि मिश्रण ठीक से संग्रहीत किया गया था, अपने ढीले गुणों को खो दिया नहीं था।

बेकिंग में बेकरी पाउडर

रासायनिक सलाखों के उपयोग के लिए धन्यवाद, आटा, खमीर और स्टार्ट-अप के बिना मिश्रित, लश और हवा प्राप्त की जाती है। बेकरी पाउडर आपको एक उच्च बिस्कुट, ओपनवर्क पेनकेक्स या कपटाइजिंग कपकेक बनाने में मदद करेगा। यह विभिन्न प्रकार के परीक्षणों से स्वादिष्ट बेकिंग का एक अनिवार्य घटक है, जो दुनिया भर में बेकर्स और कन्फेक्शनरों का उपयोग करता है। ब्रेक का उपयोग आहार बेकरी उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है। उत्तरार्द्ध उचित पोषण का लाभ लेने वाले लोगों के आहार में शामिल हैं।

का उपयोग कैसे करें?

बेकिंग के लिए पाउडर जब तक गीले अवयवों से जुड़ा न हो तब तक आटा में जोड़ना महत्वपूर्ण है। यह अपने सक्रिय अवयवों की समयपूर्व बातचीत को चेतावनी देगा।

औसतन, 500 ग्राम आटा को बेकिंग संरचना के 20 ग्राम की आवश्यकता होती है। खरीद मिश्रण का उपयोग करते समय, आपको एक विशिष्ट निर्माता की सिफारिश पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।

बेकरी पाउडर को कैसे बदलें?

बंडलों के एक संतुलित मिश्रण के बजाय, आप खाद्य सोडा और सिरका का उपयोग कर सकते हैं। उनकी बातचीत का नतीजा कार्बन डाइऑक्साइड का निष्कर्षण है। आटा को अलग से जोड़ना महत्वपूर्ण है: सोडा को थोक सामग्री, सिरका के साथ जोड़ने के लिए - तरल के साथ। उत्तरार्द्ध की अनुपस्थिति में, साइट्रिक एसिड का लाभ उठाएं। बेकरी पाउडर को बदलने, बिस्कुट या रेत आटा पकवान तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है।

व्यंजनों

बेकरी पाउडर का उपयोग आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने की अनुमति देता है। यदि एक तेज़ खमीर आटा हर मालकिन को गूंध करने में सक्षम है, तो रेत कुकीज़, बिस्कुट या कॉटेज पनीर पुलाव के लिए एक खाली बनाना अनुभवहीन खाना पकाने भी हो सकता है। तैयार उत्पाद की पोम्प का रहस्य सफलता का सही उपयोग है।

चेरी पाई।

सामग्री:

  • दूध - 100 मिलीलीटर;
  • चीनी सफेद - 110 ग्राम;
  • अंडे चिकन - 1 पीसी।;
  • वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
  • मक्खन मलाईदार - 50 ग्राम;
  • गेहूं का आटा - 130 ग्राम;
  • एक हड्डी के बिना चेरी - 2 बड़ा चम्मच ;;
  • बेकरी पाउडर - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

  1. मिश्रण आटा आटा और बेकरी पाउडर;
  2. अंडे और 2 प्रकार की चीनी को अलग से हराया;
  3. दूध और तेल जोड़ें;
  4. सभी अवयवों को कनेक्ट करें;
  5. एकरूपता तक आटा हिलाओ;
  6. तेल का आकार;
  7. एक चेरी रखना;
  8. आटा डालो;
  9. केक को 180ºС 30 मिनट पर सेंकना।

चालट

सामग्री:

  • ऐप्पल - 2 पीसीएस;
  • चीनी सफेद - 180 ग्राम;
  • चिकन अंडे - 3 पीसीएस।;
  • गेहूं का आटा - 130 ग्राम;
  • बेकरी पाउडर - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

  1. छील और बीज से सेब साफ़;
  2. Cubes में कटौती;
  3. उन्हें एक स्नेहक रूप में रखना;
  4. चीनी के साथ अंडे को अलग से हराया;
  5. आटा के एक शानदार द्रव्यमान में शिफ्ट, एक बेकरी पाउडर जोड़ें;
  6. ब्लेड का उपयोग करके शुष्क सामग्री के साथ बड़े करीने से हस्तक्षेप;
  7. परिणामी आटा में सेब डालो;
  8. 180 ºС 20 मिनट पर केक सेंकना।

बेरी कपकेक

सामग्री:

  • वैनिलिन - 1.5 ग्राम;
  • चीनी सफेद - 100 ग्राम;
  • ताजा जामुन - 100 ग्राम;
  • चिकन अंडे - 2 पीसी।;
  • केफिर / दही - 60 मिलीलीटर;
  • मक्खन मलाईदार - 60 ग्राम;
  • गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
  • बेकरी पाउडर - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

  1. चीनी के साथ अंडे मारो;
  2. पिघला हुआ तेल जोड़ें;
  3. अलग से आटा, बेकरी पाउडर और वैनिलिन गठबंधन;
  4. तैयार घटकों के आधार पर आटा गूंध;
  5. कुल्ला और सूखी जामुन;
  6. उन्हें आटा में काटें और आटा डाल दें;
  7. चयनित आकार स्नेहन;
  8. उन्हें 2/3 परीक्षण पर भरें;
  9. 180ºС 20 मिनट पर सेंकना कपकेक।

बेकरी पाउडर कहां से लागू होता है?

बोल्डर्स का उपयोग न केवल बेकिंग में, बल्कि लश आमलेट की तैयारी के लिए भी किया जाता है। एक छोटा सा चॉपिंग पर्याप्त है कि व्हीप्ड अंडे जल्दी से गुलाब और अपनी मात्रा को बचाया। कनेक्टिंग 1 चम्मच। नींबू के रस की एक ही मात्रा के साथ खाद्य बेकिंग पाउडर, आपको एक प्रभावी दांत whitening प्राप्त होगा। यह काफी आक्रामक है, इसलिए प्रत्येक प्रक्रिया को 2 मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए।

उपयोगी सलाह

स्टोर में बेकरी पाउडर चुनना, उपलब्ध मिश्रणों की रचनाओं की तुलना करें। कुछ निर्माता स्टेबिलाइजर्स, स्वाद, रंग, संशोधित स्टार्च को बास में जोड़ते हैं। यह उत्पाद के मूल गुणों को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बनाता है। कम गुणवत्ता वाले यौगिकों को प्राप्त करने के बजाय, आप एक बेकरी पाउडर खुद को तैयार कर सकते हैं।

बेकरी पाउडर - यह क्या है, इसे सही तरीके से कैसे लागू करें

07 फरवरी, 2017। 16736।

पहली बार, बेकरी पाउडर की अवधारणा 1 9 03 में दिखाई दी। अपने प्रसिद्ध, जर्मन फार्मासिस्ट अगस्त का आविष्कार किया। कई बेकरी पाउडर साइन और एक और नाम के अलावा - एक बेकिंग पाउडर। एक नियम के रूप में, इस पदार्थ का उपयोग रूटलेस बेकिंग तैयार करने के लिए किया जाता है।

बेकिंग पाउडर

बेकरी पाउडर - यह क्या है?

बेकरी मिश्रण एक विशेष, आहार पूरक है, धन्यवाद जिसके लिए आटा सुस्त और हवा बन जाता है। आटा जिसमें इस तरह के एक योजक मौजूद है, हवा बुलबुले के साथ एक समान संरचना है। यह इन हवा के बुलबुले की कीमत पर है, आटा अपनी हवापन प्राप्त करता है।

एक नियम के रूप में, एक आधुनिक पैक बेकरी मिश्रण में खाद्य सोडा, गेहूं का आटा, स्टेबलाइज़र, स्टार्च, और एक अम्लता नियामक होता है। आप पाउडर के प्रकारों को भी पूरा कर सकते हैं, जिन्होंने गोल्डन रंग देने के लिए, केसर जैसे विभिन्न मसालों को जोड़ा।

बेकिंग के लिए दो प्रकार के पाउडर हैं:

  • जैविक पदार्थ (बैक्टीरिया, कवक और उपयोगी सूक्ष्मजीवों के आधार पर किण्वन की प्रक्रिया के आधार पर)। इस प्रकार के बंडल का उपयोग अक्सर बेक्ड बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है;
  • रासायनिक पदार्थ (किण्वन प्रक्रिया रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर आधारित है)। प्रतिक्रिया का कारण बनने वाले मुख्य रासायनिक तत्व खाद्य सोडा और अमोनियम हैं।

का उपयोग कैसे करें?

शॉपिंग पाउडर स्टोर का उपयोग करने के लिए बहुत आसान है, आपको पैकेज पर निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता है। आप की आवश्यकता होगी कि आटा में उपयोग की जाने वाली वांछित मात्रा में घटक जोड़ना है।

निर्देशों और नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें, क्योंकि विभिन्न निर्माताओं के बंडल में उपयोग की संरचना और विधि महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकती है।

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें?

अब बेकिंग के साधन किसी भी स्टोर या सुपरमार्केट पर खरीदे जा सकते हैं, लेकिन यदि आप अचानक इस घटक को हाथ में नहीं रखते हैं, तो इसे आसानी से दूसरे उत्पाद के साथ बदला जा सकता है।

इस घटक को बदलने का सबसे आसान तरीका सिरका या साइट्रिक एसिड द्वारा भुनाए गए खाद्य सोडा का उपयोग है। इन घटकों में प्रत्येक मालकिन है।

सोडा सिरका की कटाई की प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की प्रतिक्रिया को बढ़ाती है, जो आटा को हवा और लश के साथ बनाता है। हिसिंग प्रक्रिया गुजरने के बाद, मिश्रण को तुरंत आटा में जोड़ने की आवश्यकता होती है और अच्छी तरह मिलाएं।

प्रतिक्रिया सफल होने के लिए और आपका बेकिंग बाहर निकला है, इसे सख्ती से अनुपात मनाया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह 1 से 1 है, सिरका की अपर्याप्त संख्या के साथ, बेकिंग काम नहीं करेगा, और यह सोडा को गंध करेगा।

यदि आटा में किण्वित दूध उत्पाद होते हैं, जैसे: केफिर, खट्टा क्रीम, सीरम, फिर सोडा को सिरका के बिना जोड़ा जा सकता है। किण्वित दूध उत्पादों में, बड़ी संख्या में फायदेमंद बैक्टीरिया है, जिसकी सहायता से कार्बन डाइऑक्साइड अलगाव की प्रक्रिया होगी। सुस्त और स्वादिष्ट बेकिंग के लिए भी ऐसा घटक स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

घर पर कैसे खाना बनाना है?

घर बेकरी पाउडर को बिल्कुल कोई कठिनाई नहीं होगी, और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन परिचारिका इस प्रक्रिया से आसानी से सामना करेगी। एक घरेलू बेकिंग पाउडर तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी:

  • नींबू एसिड;
  • गेहूं का आटा;
  • पाक सोडा।

बेकरी पाउडर प्राप्त करने के लिए, सही अनुपात में सभी आवश्यक अवयवों को मिश्रित करने के लिए पर्याप्त है: 7 ग्राम सोडा, 13 ग्राम आटा, और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

वैसे, गेहूं के आटे को सामान्य भोजन स्टार्च द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, फिर बेकिंग पाउडर में लंबे समय तक शेल्फ जीवन होगा, और नतीजा बदतर नहीं होगा। आमतौर पर, बेकरी मिश्रण के 10 ग्राम 200 ग्राम परीक्षण की आवश्यकता होती है।

नुस्खा में संकेतित वांछित अनुपात में केवल एक बेकिंग पाउडर जोड़ें। एक नियमित बैंक में एक बेकिंग पाउडर को स्टोर करना संभव है, लेकिन इसे केवल एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जाना चाहिए, अन्यथा प्रतिक्रिया तुरंत होती है।

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