Grundlæggende testtest: Forberedelsesinstruktioner

Uden dej, ingen steder, fordi vi alle spiser tærter, dumplings, pizza, men at disse retter er enorm lækker, skal du gøre basis korrekt. Hvordan? Vi vil fortælle dig om det.

Grundlæggende testtest: Forberedelsesinstruktioner

1. Puff Pastry

Til fremstilling af puffekage, vil minimumsmængden af ​​ingredienser være påkrævet, hovedproblemet er kun i korrekt æltning og rullende, så du følger klart instruktionerne.

Ingredienser:

  • 250 g hvedemel (plus til supplerende);
  • 200 g topkvalitets smør;
  • 100 ml isvand;
  • 1-2 pinching salte.
Grundlæggende testtest: Forberedelsesinstruktioner

I en skål, spørg melet og tilsæt 40 ​​g hakket ved hjælp af olie (nogle tilsæt fedt), tørre med dine fingre. Indtast langsomt vandet og ælt den homogene elastiske dej, hvis det er nødvendigt, tilsæt noget vand. Sæt madfilmen og send til køleskabet i 30 minutter.

Kølet, men ikke målt i sten, men olie mellem to ark pergamentpapir og ruller rullestiften i et rektangel 14 med 16 cm.

Dej Vælg fra køleskabet og rul på det sprinklede med melbord i et rektangel 16 med 30 cm.

For begge tilfælde, vejledende tal. Dejens rektangel skal være dobbelt så længe som olie rektangel, kun og alt.

Smør satte på dejen, så det viser sig at være på den ene halvdel, den anden halvdel af dejen lukker olien som en bog. Rul dejen med en rullestift, forsøger at returnere de tidligere dimensioner på 16 til 30 cm. Glem ikke at hælde overfladen til mel.

Læg nu et hårdt spænddet ark. Visuelt opdele dejen i tre dele, indpakke den tredje test til midten og en tredjedel af testen fra bunden til midten. Overskydende mel Rengør konfektens kvast. Det viser sig en sådan foldet bog, drej den og fold den også igen: en tredjedel, tænd øverst og tredje fra bunden. Sæt filmen og afkølet 20 minutter, og gentag derefter rullende processen og fold den 4 flere gange, efter hver køler i 20 minutter i køleskabet. Og så kan du vælge mellem koldt og lave dine yndlingsretter!

2. Gær Dough.

Grundlæggende testtest: Forberedelsesinstruktioner

Gær dejen forberedelse er meget enkel, det vigtigste er at give det til at lancere og klatre, det er i øjeblikket gær divergerer.

Ingredienser:

  • 500 g hvedemel;
  • æg;
  • 0,5 h. Spoons af salt;
  • 1 TSP sukker
  • 20 g frisk gær;
  • 50 ml vegetabilsk olie;
  • 250 ml vand eller mælk.

I varmt vand eller mælk (37 grader), grave gær. Når gær opløses, skal du tilsætte dem med et salt- og sukkeræg, og derefter gradvist indtaste det sigtede mel. Kontroller den homogene dej, tilsæt vegetabilsk olie. Mescape indtil dejen holder op med at klæbe til hænderne. Elastisk ikke stram dejen indsamle i en bold og sætte i en skål under et køkkenhåndklæde eller madfilm. Forlad på et varmt sted i 50 minutter eller indtil dejen er dobbelt så godt. Derefter skal dejen ændres og slippe igen. Og så kan du lave mad!

3. SIKKERHED DOUGH.

Grundlæggende testtest: Forberedelsesinstruktioner

Sandstop Dough bruges meget ofte til madlavning slik, det viser sig at være forsigtig, løs og blød.

Ingredienser:

  • 500 g hvedemel;
  • 400 g smør;
  • 200 g sukker;
  • 10 g vanilina.

Olie nittet på en stor riv, bland med mel, sukker og vanille. Vi bærer alle ingredienserne i rørene med hænder, og derefter forbinder dem mellem, ved at skabe en tæt og samlet konsistens. Du kan tilføje en skefuld vand. Vi skifter dejen i en skål, der dækker fødevarefilmen og fjerner i køleskabet i 30 minutter. Efter en halv time kan du lave mad.

4. Dej for dumplings

Grundlæggende testtest: Forberedelsesinstruktioner

Hjemmelavede dumplings Du kan lave mad hurtigere end en halv time. For dette har du brug for hakket med bue og dej. Forbered dejen på dumplings på kogende vand.

Ingredienser til dumplings:

  • 300 g af hvedemelet af højeste klasse
  • 150 ml vand;
  • 2 spsk. skeer af vegetabilsk raffineret olie;
  • 0,5 h. Salt skeer.

I en dyb skål siver vi mel med salt, vi hælder olie, blandes. Vand i landskabet tager til kogning, gradvist, omrør melet med en ske, hæld kogende vand. Når dejen er lidt afkølet, lukkes hænderne på en blød elastisk dej og samles i en bun. Se dejen i fødevarefilmen eller dække kniven med et køkkenhåndklæde og lad være med stuetemperatur i 30 minutter. Efter en halv time ruller vi dejen og sculpt the Dumplings.

5. Reframing dej til pizza

Grundlæggende testtest: Forberedelsesinstruktioner

Selvfølgelig elsker hver person en anden pizza, nogen på en tynd dej, en person på en tyk, men vi vil fortælle den nemmeste opskrift til madlavning til pizza fra ingredienser, som altid er til stede.

Ingredienser (2 pizza):

  • 500 g hvedemel;
  • 150-180 ml pasteuriseret mælk 2,5%;
  • 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
  • æg;
  • en knivspids salt;
  • 0,5 h. Spoons af sodavand;
  • 1 h. Spoon af bord æbleeddike (9%).

I den dybe skål slår vi ægget lidt, vi hælder mælk, olie, tilsæt salt, sodavand og i slutningen af ​​æbleeddike og venter på reaktionen af ​​quenching. Derefter går vi ind i mel, bland langsomt dejen først med en ske, så med dine hænder. Så snart dejen erhverver en homogen konsistens, skift den ind i pakken og efterlades ved stuetemperatur i 10-15 minutter, så kan du straks lave mad. Dejen er fint og velsmagende.

Curd gær dej >>>

Simple Biscuit Dough >>>

En kilde: Grundlæggende testtest: Forberedelsesinstruktioner

Dej for dumplings.

Forbered og lim alle de nødvendige produkter.

3 stak. mel

Opløs gær i varmt vand, tilsæt 1 spsk. Sukker og 1 spsk. mel. Forlad på et varmt sted 15 minutter før skumhætten vises.

1 æg,

Squake melet, gør en uddybning i den, hæld den nærede gær, smør, tilsæt salt. Kontroller dejen, der ikke holder fast i hænderne.

½ stak. mælk

Sæt dejen i en skål, smurt med vegetabilsk olie, dække den og sæt den på et varmt sted uden udkast i 1,5 timer. Efter 1 time, få dejen.

½ stak. vand,

Dejen er steget to gange, banen, når den trykkes med en finger, er ikke forsinket. Så du kan danne tærter. Testen er nok til 20 tærter eller 2 runde åben tærte.

Gennemsnitlig bedømmelse: 4.4, Total Stemmer: 89

en knivspids salt.Klar viden om opskriften, dygtighed og dygtige hænder er ikke nok til at vide, hvordan man laver hjemmelavet dej. Denne proces er fuld af gåder og hemmeligheder. Madlavning en hjem test er som en afslappet samtale med en dyr person, hvor hvert ord har sin mening og udtalt på det rigtige tidspunkt, hvor der ikke er nogen mening og varme. Så med testen - hver ingrediens har sin egen værdi og tilføjes på én gang, og derefter ælte dejen, hvilket giver ham en Tolik af hans følelser, hans blødhed og varme og ømme fitness af gode hænder føler sig som svar.

Hvordan man laver hjemmelavet dej, spørger du, hvis bogstaveligt talt aldrig nok tid? Gør det lettere: Fremhæv en bekvem dag for dig og forberede lidt mere dej end normalt. En del af testen kan bruges straks, og den anden er fjernet i køleskabet, det vil blive roligt at vente på hans stjernekørsel. Og hvad kun sker dejen i hjemmeversionen: både gær og frisk, både bundet og puff og sandy og til pizza og til dumplings og dumplings ... generelt hvad man skal lave - vælg til dig, Og vores forretning fortæller dig, hvordan man laver hjemmelavet dej.

Gær dej

Ingredienser: 3 stak. mel

300 ml mælk, 50 ml vegetabilsk olie,

Tag ægget i skummet. Til en anden, dybere skål, hæld vand og mælk og rør salt i væske. Derefter hæld derefter pisket æg og bland igen. Derefter pumpes i blandingen med en gang 2 kopper mel og knæ meget omhyggeligt. Melrester tilføjer lidt efter lidt. Forberedelse af dejen lå på en træplade, dækker med et rent håndklæde eller klud og lad os se i 40 minutter, efter at du kan begynde til dumplingerne.

1 taske tør gær,

Ingredienser: 1 tsk. Sahara,

300 ml mælk, ½ CHL. Salt.

Madlavning:

Ingredienser: Varmemælk til ca. 40ºС, hæld gær, sukker og 1. Mel, bland til homogen masse og lad i 20 minutter. I det stigende lag tilsættes vegetabilsk olie, resten af ​​melet, salt og godt, ælt dejen og tilføjer mere mel, hvis du har brug for det. Dejen skal ikke være for stram, medium densitet. Den færdige dej dækker fødevarefilmen og forlader ved stuetemperatur til 40 minutter for at komme i opfyldelse.

300 ml mælk, Lean Gær Dough.

Sikkerhedsdejen

6 Stack. Hvedemel,

Ingredienser: 1,5 stak. vand,

300 ml mælk, ½ stak. solsikkeolie

25 g presset gær,

Ingredienser: 1 tsk. Sahara,

300 ml mælk, 1 tsk. Salt.

3 stak. mel

Opløs gær i en halv kop varmt vand fra 1 tsk. Sahara. Fortyndet gær, smør, ⅔ stak. Varmt vand, salt (og for produkter med sød påfyldning + mere 1-2 spsk. Sukker), bland, tilsæt Sainted mel og ælt dejen. Under ælten skal du tilføje lidt til stakken. kogende vand. Dejen betragtes som klar, når det let ligger bag vægge af opvasken og fra hænderne. Prepased Dough satte for fermentering til et varmt sted. Nå dejen, når den øges i volumen med 2 gange. Når dejen stiger igen, fortsæt til fremstilling af ostekager eller tærter.

Ingredienser: Frisk dej på creme creme

300 ml mælk, 2.5 Stack. mel

200 g creme creme

Ingredienser: 100 g smør,

300 ml mælk, 1 spsk. Sahara,

1 tsk. salte

Ingredienser: 1 tsk. soda.

300 ml mælk, Latter sigtet mel med sodavand og smør og hugge kniven. Hæld derefter den sure creme, blandet med salt og sukker, og ælt ikke meget cool dej. Færdig dej i køleskabet i 20-30 minutter. Når tiden kommer ud, tag dejen og fortsæt til yderligere handlinger.

300 g smør eller margarine,

Puff wienerbrød (opskrift №1)

Ingredienser: 1 kg mel,

300 ml mælk, 800 g smør eller margarine,

400 ml vand,

Ingredienser: 2 æg,

300 ml mælk, 2 spsk. TABLE VINEGAR.

2 æg,

1 tsk. Salt.

Ingredienser: Godt afkølet alle produkter, herunder vand, og hold olien i fryseren. Bland stykker mel og hele olien, på en stor rist af det (gnidesolie, bruger det konstant med mel). Når du prøver hele olien, pumpes resten af ​​melet og derefter forbinde alt i bolden uden æltning. Lidt sveder æggene med eddike og salt, tilsæt så meget vand til dem, så massen er 500 ml. Derefter hæld dem gradvist dele, i oliemelblandingen af ​​tilstrækkeligt ælte dejen, så produkterne forbliver kolde. Brug den færdige dej til en stor, opdele den i 3 dele, e-mail hver i en separat pakke og Fjern det til yderligere brug i 2 timer i koldt. Denne smuldrende og blide dej kan bruges til at forberede enhver bagning.

300 ml mælk, Puff wienerbrød (Opskrift nr. 2)

2 stak. mel + yderligere 4-5 spsk,

Ingredienser: ⅔ Stak. vand eller mælk,

300 ml mælk, 1 æg,

⅓ CH.L. salte

Ingredienser: 1 tsk. Citronsaft eller 3% eddike,

300 ml mælk, 300 g smør.

Sikkerhedsdejen

På overfladen af ​​bordet skal du hælde et glidet sigtet mel. I midten, lav en uddybning og hæld forsigtigt koldt vand i det, blandet med æg, salt og citronsaft. Ved hjælp af en kniv blander vandet med mel, så smør dejen med dine hænder, indtil det falder tilbage fra bordets hænder og overflade. Rock op dejen i skålen, dække serviet og sæt i 15-20 minutter i køleskabet. I mellemtiden skal du tilføje 4-5 århundreder for at blødgøre olie, blandes grundigt og også sat i køleskabet. Fjern den kogte dej fra køleskabet og rul ind i et rektangulært reservoir, som har et center tykkere end kanter. Fra den afkølede olie skal du lave en fire graders kage, sætte den i midten af ​​den rullede dej og dække kanterne af testen af ​​testen i form af en konvolut. Alle kanter er skjult, så olien ikke er presset. Det resulterende emne drejer over den skyldte side ned, drys med mel og rul ned i et rektangulært lag med en tykkelse på 1 cm. Derefter fold dejen tre gange, dække serviet og sæt i 5-10 minutter i køleskabet. Derefter er det igen tattheetto i et tyndt rektangulært lag, fold tre og i køleskabet. Gentag denne procedure 4-5 gange og send dejen for sidste gang i køleskabet i 15-20 minutter, og fortsæt derefter til forberedelsen af ​​produkter.

Ingredienser: Chokolade Puff Dough.

300 ml mælk, 1,75 Stack. mel

80 ml vand,

Ingredienser: 240 g smør,

300 ml mælk, 2 spsk. kakaopulver

½ st.l. Sahara,

Ingredienser: 1 pinch salt.

300 ml mælk, Blødgjort olie (200 g) gennem dine hænder, tilføj kakao og blandes grundigt for fuld ensartethed. Saml chokoladeolie i en rektangulær skal tyk 3 cm, læg på et stykke pergament og sæt i køleskabet. Det resterende smør er hakket af små stykker. Skitse melbilledet, tilsæt salt, sukker og olie. Lav en forsænkning i midten og bundt vand, ælt dejen. Derefter rul det ind i bolden, dække og læg det i køleskabet i 15 minutter. Derefter ruller dejen i et rektangel med en tykkelse på 3 cm, sæt i midten af ​​chokoladeolie. Rul dejen som en konvolut, så olien er inde, dækk og læg i køleskabet i 30 minutter. Drys bordet med mel og rul dejen i en rektangulær plade med en længde på 60 cm, fold laget tre gange, og udvid det til 90 ° og rul ud til længden på 60 cm. For at trykke på turen igen, dæksel og dæksel og dæksel Sæt i køleskabet i 30 minutter. En sådan rulning af testen i vinkelrette retninger kaldes "give en test på 2 omdrejninger".

300 g smør eller margarine,

Gentag denne operation 2 flere gange med et interval på 30 minutter, og dejen er klar til bagning.

Ingredienser: Custard Dough for Dumplings og Cheburekov

300 ml mælk, 3 stak. mel

1 æg,

Ingredienser: 1 spsk. vegetabilsk olie

300 ml mælk, 1 stak. kogende vand

Salt til smag.

Tilsæt salt til ægget og sveder godt for en gaffel. Tilsæt derefter mel og vegetabilsk olie. Bland godt og hæld et glas kogende vand. Bland først alt med en ske, så ælde dejen med dine hænder, hvis det er nødvendigt, tilføj noget mel, og dejen er klar.

Добавить комментарий