اختبارات الاختبار الأساسية: إرشادات الإعداد

بدون عجينة، في أي مكان، لأننا جميعا نأكل جميع الفطائر، الزلابية، البيتزا، ولكن هذه الأطباق هائلة لذيذة، تحتاج إلى جعل الأساس بشكل صحيح. كيف؟ سوف نخبرك عن ذلك.

اختبارات الاختبار الأساسية: إرشادات الإعداد

1. نفخة المعجنات

لإعداد المعجنات النفخة، ستكون هناك حاجة إلى الحد الأدنى من المكونات، والمشكلة الرئيسية ليست سوى العجن والتدحرج بشكل صحيح، لذلك تتبع التعليمات بوضوح.

مكونات:

  • 250 غرام من دقيق القمح (زائد للمقاربين)؛
  • 200 غرام من زبدة الجودة العليا؛
  • 100 مل من المياه الجليدية.
  • 1-2 أملاح القرص.
اختبارات الاختبار الأساسية: إرشادات الإعداد

في وعاء، اسأل الدقيق وإضافة 40 ج ز حيث قطعت من النفط (بعضها تضيف الدهون)، امسح بأصابعك. تدخل ببطء الماء وتعجن العجين المرن متجانس، إذا لزم الأمر، أضف بعض الماء. لف الفيلم الغذائي وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

مبردة، ولكن لا تقاس بالحجر، ولكن النفط بين ورقتين من ورق البرشمان ولف الدبوس المتداول في مستطيل 14 سنتيمتر.

تختار العجين من الثلاجة ولف راشت مع طاولة دقيق في مستطيل 16 كيلومتر.

لكلا الحالتين، أرقام إرشادية. يجب أن يكون مستطيل العجين مرتين طالما أن مستطيل النفط، فقط وكل شيء.

وضعت الزبدة على العجين بحيث تبين أنه على النصف، والشد الثاني من العجين يغلق النفط ككتاب. لفة العجين مع دبوس المتداول، في محاولة لإعادة الأبعاد السابقة من 16 إلى 30 سم. لا تنس أن تصب السطح إلى الدقيق.

الآن وضع ورقة مرتفعة صعبة من هذا القبيل. قم بتقسيم العجين بصريا إلى ثلاثة أجزاء، لف الاختبار الثالث إلى المركز وثلث الاختبار من الأسفل إلى المركز. فائض دقيق تنظيف شرابة الحلويات. اتضح أن هذا الكتاب المطوي، قم بتشغيله وأطويه مرة أخرى أيضا: ثالثا، بدوره في الأعلى والثالث من الأسفل. لف الفيلم وبارد 20 دقيقة، ثم كرر العملية المتداول وأطويه 4 مرات أكثر، بعد كل مبرد لمدة 20 دقيقة في الثلاجة. ثم يمكنك الاختيار من بين البرد وطهي الأطباق المفضلة لديك!

2. الخميرة العجين

اختبارات الاختبار الأساسية: إرشادات الإعداد

يعد العجين الخميرة بسيطا للغاية، وأهم شيء هو إعطائه للإطلاق والتسلق، فهو في هذه اللحظة تباين الخميرة.

مكونات:

  • 500 غرام من دقيق القمح.
  • بيضة؛
  • 0.5 ساعة. ملاعق الملح؛
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر.
  • 20 غرام من الخميرة الطازجة؛
  • 50 مل من الزيت النباتي؛
  • 250 مل من الماء أو الحليب.

في الماء الدافئ أو الحليب (37 درجة)، حفر الخميرة. عندما يذوب الخميرة، أضف إليهم مع ملح وبيض السكر، ثم أدخل الدقيق المنخل تدريجيا. تحقق من العجين التجانس، إضافة زيت الخضروات. mescape حتى يتوقف العجين عن التمسك بالأيدي. مرونة ليست ضيقة العجين جمع في كرة ووضع في وعاء تحت منشفة المطبخ أو فيلم الغذاء. ترك في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة أو حتى العجين مرتين أيضا. ثم يجب تغيير العجين وتركها مرة أخرى. ثم يمكنك طهي الطعام!

3. السلامة العجين

اختبارات الاختبار الأساسية: إرشادات الإعداد

غالبا ما يتم استخدام عجينة Sandstop عند حلويات الطبخ، اتضح أن تكون لطيفة وخفيفة وناعمة.

مكونات:

  • 500 غرام من دقيق القمح.
  • 400 غرام من الزبدة.
  • 200 غرام من السكر؛
  • 10 غرام فانيلينا.

نفط بالنفط على مبشرة كبيرة، مزيج مع الدقيق والسكر والفانيليا. نحمل جميع المكونات في الأنابيب بأيدي، ثم قم بتوصيلها بينها، من خلال إنشاء اتساق كثيف وغير موحد. يمكنك إضافة ملعقة من الماء. نتحول العجينة إلى وعاء تغطي الفيلم الغذائي وإزالته في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة، يمكنك طهي الطعام.

4. العجين للزلابية

اختبارات الاختبار الأساسية: إرشادات الإعداد

الزلابية محلية الصنع يمكنك طهي أسرع من نصف ساعة. لهذا تحتاج اللحم مع القوس والعجين. تحضير العجين على الزلابية في الماء المغلي.

مكونات الزلابية:

  • 300 غرام من دقيق القمح من أعلى درجة؛
  • 150 مل من الماء؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت المكرر للخضروات؛
  • 0.5 ساعة. ملاعق الملح.

في وعاء عميق، نفرز الدقيق بالملح، ونحن تصب النفط، مزيج. يأخذ الماء في المشهد للغليان، تدريجيا، اثارة الدقيق مع ملعقة، صب الماء المغلي. عندما تكون العجين بارد قليلا، أغلق أيدي عجينة مرنة ناعمة وتجميعها في كعكة. شاهد العجينة في فيلم الطعام أو تغطية السكين بمنشفة المطبخ وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة، نلحن العجين ونحت الزلابية.

5. مرطب العجين للبيتزا

اختبارات الاختبار الأساسية: إرشادات الإعداد

بالطبع، كل شخص يحب البيتزا المختلفة، شخص ما على عجينة رقيقة، شخص ما على سميكة، لكننا سنقول أسهل وصفة للطهي للبيتزا من المكونات، والتي هي دائما في متناول اليد.

المكونات (2 بيتزا):

  • 500 غرام من دقيق القمح.
  • 150-180 مل من الحليب المبستر 2.5٪؛
  • 4 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
  • بيضة؛
  • قليل من الملح؛
  • 0.5 ساعة. ملاعق الصودا؛
  • 1 ساعة. ملعقة من خل التفاح (9٪).

في وعاء العميق، تغلبنا على البيض قليلا، ونحن صب الحليب والنفط، إضافة الملح، الصودا، وفي خل نهاية التفاح، في انتظار رد الفعل على التبريد. بعد ذلك، ندخل الدقيق، مزج ببطء العجين أولا مع ملعقة، ثم بيديك. بمجرد أن تستحوذ العجين على اتساق متجانس، قم بتحويلها إلى الحزمة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة، ثم يمكنك الطبخ على الفور. العجين بخير ولذيذ.

الرائب الخميرة العجين >>>

البسكويت البسيط العجين >>>

مصدر: اختبارات الاختبار الأساسية: إرشادات الإعداد

العجين للزلابية

تحضير والغراء جميع المنتجات اللازمة.

3 كومة. طحين

حل الخميرة في الماء الدافئ، أضف 1 ملعقة كبيرة. السكر و 1 ملعقة كبيرة. طحين. ترك في مكان دافئ قبل 15 دقيقة قبل ظهور كاب الرغوة.

1 بيضة،

يكره الدقيق، وجعل تعميقا فيه، صب الخميرة، الزبدة، إضافة الملح. تحقق العجين التي لا تلتصق بالأيدي.

½ كومة. حليب

ضع العجينة في وعاء، مشحم بزيت الخضروات، وتغطيها ووضعها في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 1.5 ساعة. بعد 1 ساعة، احصل على العجين.

½ كومة. ماء،

زاد العجين مرتين، لا يتأخر الملعب عند الضغط على الإصبع. حتى تتمكن من تشكيل الفطائر. الاختبار كافيا لمدة 20 فطائر أو فطيرة مفتوحة جولة 2.

متوسط ​​التقييم: 4.4، إجمالي الأصوات: 89

قليل من الملح.المعرفة الواضحة للوصفة والمهارة والأيدي الماهرة ليست كافية لمعرفة كيفية طهي العجين محلي الصنع. هذه العملية مليئة بالألغام والأسرار. يشبه الطبخ اختبار المنزل محادثة مهل مع شخص باهظ الثمن، حيث كل كلمة لها معنىها وضوحها في اللحظة المناسبة، حيث لا يوجد أي معنى والدفء. لذلك مع الاختبار - كل مكون له قيمة خاصة به ويتم إضافته في وقت واحد، ثم تعجن العجين، مما يمنحه توليك من مشاعره ونعيده والدفء والياقة العطاء من الأيدي الجيدة تشعر بالرد.

كيفية طهي العجين محلي الصنع، تسأل، إذا كان حرفيا أبدا وقت كاف؟ هل من الأسهل: تسليط الضوء على يوم مناسب لك وتحضير المزيد من العجين أكثر من المعتاد. يمكن استخدام جزء من الاختبار على الفور، والآخر يتم إزالته في الثلاجة، وسوف ينتظر بهدوء ساعة نجمة له. وماذا لا يحدث العجين في النسخة المنزلية: كل من الخميرة، والطازجة، على حد سواء المستعبدين والنفخ، والرملية، والبيتزا، وللأفلام، والعامة، ماذا تطبخ - اختيار لك، وأعمالنا تخبرك، وكيف طهي العجين محلي الصنع.

خميرة العجين

مكونات: 3 كومة. طحين

300 مل من الحليب، 50 مل من الزيت النباتي،

خذ البيضة في الرغوة. إلى آخر، وعاء أعمق، صب الماء والحليب ويقلب الملح في السائل. ثم، ثم صب البيض المخفوق وخلط مرة أخرى. ثم، في الخليط، يتم ضخها في وقت واحد 2 كوب من الدقيق والعجن بعناية فائقة. بقايا الدقيق أضف قليلا قليلا. إعداد العجين وضع على طبق خشبي، ويغطي منشفة نظيفة أو قطعة قماش وتغادر لمشاهدة لمدة 40 دقيقة، بعد أن تبدأ في الزلابية.

1 كيس من الخميرة الجافة،

مكونات: 1 ملعقة صغيرة. الصحراء،

300 مل من الحليب، chl. ملح.

طبخ:

مكونات: الحليب الحراري إلى حوالي 40 درجة فهرنها، صب الخميرة والسكر وال 1. دقيق، مزيج إلى كتلة متجانسة وترك لمدة 20 دقيقة. في الطبقة المتصاعدة، أضف زيت نباتي، بقية الدقيق، الملح، حسنا، يعجن العجين، مضيفا المزيد من الدقيق إذا كنت بحاجة. يجب أن تكون العجين ضيقة للغاية، كثافة متوسطة جدا. يغطي العجين النهائي فيلم الغذاء ويغادر في درجة حرارة الغرفة إلى 40 دقيقة ليأتي صحيحا.

300 مل من الحليب، الخميرة العجاف

سلامة العجين

6 مكدس. دقيق القمح،

مكونات: 1.5 كومة. ماء،

300 مل من الحليب، ½ كومة. زيت عباد الشمس

25 ج غرام الخميرة

مكونات: 1 ملعقة صغيرة. الصحراء،

300 مل من الحليب، 1 ملعقة صغيرة. ملح.

3 كومة. طحين

حل الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ من 1 ملعقة صغيرة الصحراء. الخميرة المخففة، الزبدة، ⅔ كومة. الماء الدافئ، الملح (وللمنتجات مع ملء الحلو + أكثر 1-2 ملاعق كبيرة. السكر)، مزيج، إضافة دقيق قسيد العجين والعجين. أثناء العجن، أضف قليلا إلى المكدس. ماء مغلي. تعتبر العجين جاهزة عندما يتخلف بسهولة عن جدران الأطباق ومن أيديهم. وضع عجينة مسبقة للتخريب في مكان دافئ. الوصول إلى العجين عندما يزيد في الحجم بنسبة 2 مرات. عندما يرتفع العجين مرة أخرى، انتقل إلى تصنيع تشيز كيكات أو فطائر.

مكونات: العجين الطازج على كريم الحامض

300 مل من الحليب، 2.5 كومة. طحين

200 غرام كريم الحامض

مكونات: 100 غرام من الزبدة،

300 مل من الحليب، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء،

1 ملعقة صغيرة. الأملاح

مكونات: 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي.

300 مل من الحليب، تضحك الدقيق المنخفض مع الصودا والزبدة وختم السكين. ثم صب القشدة الحامضة، مختلطة بالملح والسكر، وعجن ليس رائعا جدا العجين. الانتهاء من العجين في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. عندما يخرج الوقت، احصل على العجين والمتابعة إلى مزيد من الإجراءات.

300 غرام من الزبدة أو السمن،

المعجنات النفخة (وصفة №1)

مكونات: 1 كجم من الدقيق،

300 مل من الحليب، 800 غرام من الزبدة أو السمن،

400 مل من الماء،

مكونات: 2 بيض،

300 مل من الحليب، 2 ملعقة كبيرة. خل

2 بيض،

1 ملعقة صغيرة. ملح.

مكونات: جيد بارد جميع المنتجات، بما في ذلك المياه، وعقد النفط في الثلاجة. امزج قطع الدقيق وجميع الزيت، على مبشرة كبيرة منه (يفرك النفط، يقضيها باستمرار مع الدقيق). عندما تذكر كل الزيت، ضخ بقية الدقيق، ثم قم بتوصيل كل شيء في الكرة، دون العجن. عرق قليلا البيض بالخل والملح، إضافة الكثير من الماء لهم بحيث تكون الكتلة 500 مل. بعد ذلك، تدريجيا، الأجزاء، صبها في خليط دقيق النفط من العجن من العجن بما يكفي بحيث لا تزال المنتجات باردة. استخدم العجينة الجاهزة في واحدة كبيرة، وقسمها إلى 3 أجزاء، والبريد الإلكتروني في حزمة منفصلة أخرجه لمزيد من الاستخدام لمدة ساعتين في البرد. هذا العجين المتفتت والطهي يمكن استخدامه لإعداد أي خبز.

300 مل من الحليب، المعجنات النفخة (وصفة رقم 2)

2 كومة. دقيق + 4-5 ملاعق كبيرة،

مكونات: ⅔ كومة. الماء أو الحليب،

300 مل من الحليب، 1 بيضة،

⅓ ch.l. الأملاح

مكونات: 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون أو الخل 3٪،

300 مل من الحليب، 300 غرام من الزبدة.

سلامة العجين

على سطح الطاولة، صب دقيق مخلوط. في المركز، قم بعمق وممارسة المياه الباردة بلطف، مختلطة مع البيض والملح وعصير الليمون. بمساعدة سكين يخلط الماء بالدقيق، ثم تشويه العجين بيديك حتى يسقط من أيدي وسطح الطاولة. صخرة العجينة في الوعاء، وتغطي منديل ووضعها لمدة 15-20 دقيقة في الثلاجة. في غضون ذلك، أضف 4-5 قرون لتليين النفط، وخلطها جيدا ووضعها أيضا في الثلاجة. قم بإزالة العجين المطبوخ من الثلاجة وتراجع إلى خزان مستطيل يحتوي على سمكا سماكة من الحواف. من الزيت المبرد، اصنع كعكة من أربع درجات، ضعها في وسط العجين المدرفلة وتغطي حواف اختبار الاختبار في شكل مظروف. جميع الحواف مخفية بحيث لا يتم ضغط الزيت. تتحول الشغل الناتج إلى أسفل إلى الجانب السفلي اللوم، ورش الدقيق وترش في طبقة مستطيلة بسماكة 1 سم. ثم أضعاف العجين ثلاث مرات، وتغطي منديل ووضعه لمدة 5-10 دقائق في الثلاجة. بعد ذلك، مرة أخرى هو tattheetto في طبقة مستطيلة رقيقة، أضعاف ثلاثة وفي الثلاجة. كرر هذا الإجراء 4-5 مرات وإرسال العجين في المرة الأخيرة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة، ثم انتقل إلى إعداد المنتجات.

مكونات: الشوكولاته النفخة العجين

300 مل من الحليب، 1.75 كومة. طحين

80 مل من الماء،

مكونات: 240 غرام من الزبدة،

300 مل من الحليب، 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو

سانت. الصحراء،

مكونات: 1 قرصة من الملح.

300 مل من الحليب، خففت النفط (200 غرام) من خلال يديك، إضافة الكاكاو وخلط جيدا إلى التوحيد الكامل. جمع زيت الشوكولاته في قذيفة مستطيلة سميكة 3 سم، وضعت على قطعة من شهادة جامعية ووضعها في الثلاجة. الزبدة المتبقية مقطعة بواسطة قطع صغيرة. رسم الشريحة الدقيق، إضافة الملح والسكر والنفط. اصنع عطلة في المركز وحزمة المياه، تعجن العجين. ثم لفة في الكرة، والغطاء ووضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، لفة العجين في مستطيل مع سمك 3 سم، وضعت في وسط زيت الشوكولاته. لفة العجين كمغلف بحيث يكون الزيت في الداخل والغطاء ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يرش الجدول مع الدقيق ولف العجين في طبق مستطيل بطول 60 سم، أضعاف الطبقة ثلاث مرات، ثم قم بتوسيعها إلى 90 درجة وتدحرج طوله 60 سم. للضغط على الرحلة مرة أخرى، والغطاء وضعت في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ويسمى مثل هذه المتداول من الاختبار في الاتجاهات العمودي "إعطاء اختبار 2 يتحول".

300 غرام من الزبدة أو السمن،

كرر هذه العملية 2 مرات أكثر مع فاصل زمني 30 دقيقة، والعجين جاهز للخبز.

مكونات: الكسترد العجين للزلابية و Cheburekov

300 مل من الحليب، 3 كومة. طحين

1 بيضة،

مكونات: 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي

300 مل من الحليب، 1 كومة. ماء مغلي

ملح للتذوق.

أضف الملح إلى البيض والعرق جيدا لشوكة. ثم أضف الدقيق والزيوت النباتية. تخلط جيدا وصب كوبا من الماء المغلي. امزج أول كل شيء مع ملعقة، ثم تعجن العجين بيديك، إذا لزم الأمر، أضف بعض الدقيق، والعجين جاهز.

Добавить комментарий